[发明专利]一种甜玉米浓汤

说明书

技术领域

本发明涉及一种浓汤食品，尤其是一种以鲜食甜玉米和牛奶为主要原料制成的甜玉米浓汤。

背景技术

甜玉米是一种营养丰富、利用率高、适口性好、经济效益高的新型玉米，具有甜、粘、嫩、香的特点，有“水果玉米/蔬菜玉米”之称，甜玉米以易于咀嚼和消化吸收快而备受消费者的喜爱，是一个较有发展前途的青苞鲜售和加工兼用型玉米。 甜玉米籽粒所含的糖类是水溶性多糖，这使得甜玉米口感嫩滑、柔软、香味浓郁。蛋白质13%以上，比普通玉米高 3%-4%，并且主要是水溶性蛋白，甜玉米中氨基酸含量比普通玉米和糯玉米分别高 23.20%和 12.70%；所富含的8种人体必需氨基酸总量比普通玉米和糯玉米分别高出 23.50%和6.60%。甜玉米中还含有多种维生素，甜玉米籽粒中维生素 C (VC)的含量 0.7 mg/100g，比普通玉米高1倍左右；烟酸(VB1)的含量为 0.22 mg/100g；核黄素(VB2)含量为1.70 mg/l00g，甜玉米还含有多种矿物质以及膳食纤维、谷维素、甾醇等。现有技术中，鲜甜玉米主要加工制成甜玉米罐头、速冻甜玉米等，营养和口味均比较单一。市场上没有以牛奶和鲜甜玉米为原料制成的浓汤食品。

发明内容

发明要解决的技术问题是：提供一种甜玉米浓汤，该甜玉米浓汤创造性地将鲜甜玉米与牛奶组合配伍，制成营养丰富、口味香甜、口感柔滑细腻、色泽艳丽的浓汤食品，该甜玉米浓汤食用方便、易于人体吸收，且状态稳定均一，长期保存不沉淀、不絮凝。

解决技术问题所采取的技术方案：一种甜玉米浓汤,所述甜玉米浓汤是按以下方法制备的：

1）扒皮，将新鲜的甜玉米棒去除苞皮，得玉米果穗；

2）脱粒，用刀将玉米果穗上的玉米粒切割下来，得鲜玉米粒；

3）清洗，将鲜玉米粒用清水清洗干净，得净玉米粒；

4）漂烫，将净玉米粒放入热水中漂烫，得熟玉米粒；

5）冷却，将熟玉米粒放入冰水中冷却，得凉玉米粒；

6）去胚，将凉玉米粒的胚芽、种皮去除，得玉米胚乳；

7）磨浆，将玉米胚乳加水用胶体磨研磨成玉米胚乳浆；

8）调配，将玉米胚乳浆、牛奶、白砂糖、PGA、单甘脂、食盐、鸡精和去离子水进行调配、乳化，得调配料；

9）均质，将调配料移入均质机，作均质处理，得甜玉米浓汤散料；

10）灌装，将甜玉米浓汤散料分装入耐高温的塑料包装袋中真空封口包装，得袋装甜玉米浓汤；

11）杀菌，对袋装甜玉米浓汤进行高温杀菌，得甜玉米浓汤成品。

作为本发明的改进：步骤8）调配过程中：先将PGA和单甘脂分别用去离子水溶解后加入到牛奶中，高速剪切乳化，再加入玉米胚乳浆进行高速剪切乳化；将白砂糖用去离子水溶解后同食盐、鸡精一起与前步制得混合物混合均匀，高速剪切乳化，得调配料。

步骤8）调配过程中：玉米胚乳浆、牛奶、白砂糖、PGA、单甘脂、食盐、鸡精、去离子水的重量份比为35：32：2：0.2：0.1：0.2：0.2：30.3。

作为本发明的改进：步骤9）均质过程中：分为两级进行，第一级均质的压力为15Mpa，第二级均质的压力为25Mpa。

作为本发明的改进：步骤7）中，玉米胚乳浆的细度为细度10—20μm。

步骤7）中，玉米胚乳加0.5倍水用胶体磨磨成玉米胚乳浆。

步骤4）中，漂烫热水的温度控制在96--100℃，漂烫5-6分钟。