[发明专利]健康营养膨化食品及其制备工艺

权利要求书

1.一种健康营养膨化食品的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1：将45-55重量份小麦粉、1-3重量份玉米淀粉、1-2重量份白砂糖、8-12重量份水、0.2-0.6重量份碳酸钙混合均匀，得到混合料；

S2：将混合料进行挤压膨化，温度为150-200℃，得到膨化物；

S3：将膨化物按长度为6-7cm切段；

S4：在温度为150-200℃下烘焙2-4min，得到烘焙物；

S5：调味；

所述小麦粉由下述方法制备而成：将小麦清洗、除杂，在45-55℃下烘干至水分含量为8-12％，用磨粉机制粉，得到皮粉、心粉、细麸和麦麸4种成分；将皮粉、心粉混合得到混合粉；将混合粉与混合粉重量0.5-1.5％的膨化添加剂混合均匀即得；

所述膨化添加剂由改性大豆分离蛋白、花生蛋白按重量比为(2-3)：1组成；

所述改性大豆分离蛋白的制备方法如下：将8-12重量份大豆分离蛋白、0.2-0.6重量份木瓜蛋白酶加入95-105重量份水中混合均匀，在温度为50-60℃下水解1-3小时，得到水解液；然后加入水解液重量8-12％的葡萄糖，混合均匀，在温度为98-102℃下反应45-55min，得到反应液；将反应液自然冷却至室温后，在真空度0.07-0.09MPa、温度为65-75℃下进行减压浓缩，浓缩时间为5-7小时，得到浓缩液；将浓缩液进行真空冷冻干燥，预冻温度设定为-25～-30℃，当温度降到设定温度后保持2-3小时，升华温度设定为5-10℃，解析温度设定为25-35℃，真空度10-20Pa，干燥时间为15-25小时，得到改性大豆分离蛋白。

2.如权利要求1所述健康营养膨化食品的制备工艺，其特征在于：所述调味为将烘焙物与调味料按质量比为10：(1.6-2.4)混合均匀；所述调味料由下述重量份的原料组成：1.3-1.5重量份大豆油、0.6-0.8重量份香葱味粉末香精。

3.如权利要求2所述健康营养膨化食品的制备工艺，其特征在于：所述香葱味粉末香精由下述质量百分比的原料组成：白砂糖10-12％、葱粉18-20％、鸡肉粉18-20％、谷氨酸钠20-22％、柠檬酸1.5-2.0％、5’-呈味核苷酸二钠0.5-0.75％、食用香料0.2-0.3％，余量为食用盐。

4.如权利要求3所述健康营养膨化食品的制备工艺，其特征在于：所述食用香料选自柑桔型香料、果香型香料、薄荷型香料、豆香型香料、辛香型香料、奶香型香料、肉类型香料、坚果型香料、酒类型香料、蔬菜型香料。

5.一种健康营养膨化食品，采用权利要求1-4中任一项所述方法制备而成。