[发明专利]健康营养膨化食品及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种健康营养膨化食品及其制备工艺，该发明健康营养膨化食品及其制备工艺，主要进行小麦粉挤压膨化工艺、挤压膨化对小麦粉理化特性的影响及小麦粉应用研究；本发明充分利用小麦的营养价值和保健功效，为小麦的精深加工提供理论基础和经验借鉴，提高了小麦的综合价值，增加了农民收入，产生巨大的社会效益和经济效益。所述制备工艺包括以下步骤：S1：混料；S2：挤压膨化；S3：整形；S4：烘焙；S5：调味。

技术领域

本发明涉及膨化食品加工技术领域，具体地说，涉及一种健康营养膨化食品及其制备工艺。

背景技术

膨化食品是将挤压技术应用于食品加工中最先获得成功的产品。一类是以大米、玉米等谷物类及薯类为主要原料，经挤压膨化成型为疏松多孔状产品，再经经简单处理获取的产品。如玉米果、膨化虾条等。另一类为通过挤压膨化制成膨化夹心小吃食品，即谷物类物料在挤压后形成中空的管状物，将各种配料按一定比例加入后，经充分搅拌混匀成为具有较好流动性的夹心料，通过夹心泵及共挤出模具，在膨化物挤出的同时将馅料注入管状物中间。这里加工产品口感酥脆，风味随夹心馅的改变而具多样性，可通过改变其中的夹心料的配方，加工出各种营养强化食品、功能食品。

挤压膨化属于食品质构调整技术，不仅在饲料、油脂、酿造工业等领域中发挥着重要作用，也广泛应用到食品工业中。食品的挤压技术主要由一台挤压膨化机一步完成物料的输送、压缩、混炼、破碎、剪切、杀菌、膨化、成型等多项工艺，制成产品或半产品，可通过更换挤压磨具来获得不同造型的产品。具有工艺简单、一机多能、效率高、能耗低、投资少、见效快、食品加工成本低、浪费少，质量相对较好等优点。制得的食品口感细腻、易消化吸收、营养成分损失少、贮藏时间，食用方便。

目前，挤压技术已经成为最常见的组织化食品生产技术之一。国外对此技术的研究较早，进展较快。各国基于挤压膨化工程原理的食品加工技术开发一直未停止过。日本早在1979年就有300多种膨化食品行销国内外。目前，美国膨化食品年销售额超过10亿美元。我国在20世纪80年代开始开发膨化食品，虽然起步晚，但是发展迅速。随着人们生活水平的不断提高，随着对挤压机理研究的不断深入和新型挤压设备的研制开发，用挤压膨化法加工富含营养、风味多样、美味、食用方便的新型休闲食品将成为我国食品工业发展的重点，挤压膨化食品以其所具有的特点深受广大消费者喜爱，具有广阔的市场前景。

发明内容

解决的技术问题：

本发明的目的在于小麦粉为主要原料，提供一种健康营养膨化食品及其制备工艺。是一种营养型膨化食品，达到营养均衡的目的。

技术方案：

一种健康营养膨化食品的制备工艺，包括以下步骤：

S1：混料；

S2：挤压膨化；

S3：整形；

S4：烘焙；

S5：调味。

一种健康营养膨化食品的制备工艺，包括以下步骤：

S1：将45-55重量份小麦粉、1-3重量份玉米淀粉、1-2重量份白砂糖、8-12重量份水、0-0.9重量份碳酸钙混合均匀，得到混合料；

S2：将混合料进行挤压膨化，温度为150-200℃，得到膨化物；

S3：将膨化物按长度为6-7cm切段；

S4：在温度为150-200℃下烘焙2-4min，得到烘焙物；

S5：调味。

一种健康营养膨化食品的制备工艺，包括以下步骤：