[发明专利]一种玫瑰花茶的加工工艺

说明书

本方案公开了一种玫瑰花茶的加工工艺，包括以下步骤：一：将刚采摘的玫瑰花放入沸水中浸泡2~60s后捞出并沥干；二：将沥干后的玫瑰花摇青至含水量为50~55%，摇青时，转速为30~40r/min；三：对摇青后的玫瑰花进行揉捻，揉捻时，先中揉10~15min，然后重揉15~20min；中揉压力为290~300N，中揉转速为30~40r/min；重揉压力为450~500N，重揉转速为30~35r/min；四：对揉捻后的玫瑰花进行发酵，发酵时，采用无氧发酵，发酵室温为24~25℃，发酵时间为4~5h；五：对发酵后的玫瑰花进行提香得到玫瑰花茶，提香温度为100℃~150℃，提香时间为2~3h。本方案通过优化现有玫瑰花茶工艺路径，使得玫瑰花进行有氧呼吸的量降低了80~90%。

技术领域

本发明属于花茶生产技术领域，特别涉及一种玫瑰花茶的加工工艺。

背景技术

玫瑰花茶为中国再加工茶类中花茶的一种，是由茶叶和玫瑰鲜花窨制而成；或单独由玫瑰花制作而成。其中半开放的玫瑰花，品质最佳；成品茶甜香扑鼻、香气浓郁、滋味甘美。玫瑰花茶与普通茶叶的制作相似，同样可制作为绿茶、黄茶和红茶等；其中，玫瑰花制作的红茶具有汤色好、香气浓、滋味醇的特点。

制作时，一般先对玫瑰花进行萎凋，萎凋温度30℃左右；萎凋时间一般为1.5~2h；萎凋后再进行揉捻、揉捻后发酵，发酵后进行烘干即可。在玫瑰花茶的制作过程中，在玫瑰花中同时存在着有氧呼吸和无氧呼吸的呼吸作用；呼吸作用会对玫瑰花中的碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养物质进行消耗，呼吸作用中，尤其以有氧呼吸对玫瑰花营养物质的消耗最大，降低了玫瑰花茶的品质。

发明内容

本发明意在提供一种玫瑰花茶的加工工艺，以解决现有技术中的玫瑰花茶在生产过程中，玫瑰花因进行有氧呼吸而导致其营养物质被大量消耗的问题。

本方案中的一种玫瑰花茶的加工工艺，包括以下步骤：

步骤一：将刚采摘的玫瑰花放入沸水中浸泡2~60s后捞出并沥干；

步骤二：将沥干后的玫瑰花摇青至含水量为50~55%，摇青时，转速为30~40r/min；

步骤三：对摇青后的玫瑰花进行揉捻，揉捻时，先中揉10~15min，然后重揉15~20min；中揉压力为290~300N，中揉转速为30~40r/min；重揉压力为450~500N，重揉转速为30~35r/min；

步骤四：对揉捻后的玫瑰花进行发酵，发酵时，采用无氧发酵，发酵室温为24~25℃，发酵时间为4~5h；

步骤五：对发酵后的玫瑰花进行提香得到玫瑰花茶，提香温度为100℃~150℃，提香时间为2~3h。

本方案的工作原理及有益效果：本方案制备玫瑰花茶时，首先使用沸水对玫瑰花浸泡2~60s，使玫瑰花的外层花瓣受到损伤，杀灭外层细胞的活性。同时，外层细胞中的汁液外溢包裹在花瓣的表面，在花瓣表面形成保护层，进一步降低了外界空气进入到玫瑰花中，减少了玫瑰花中氧气的来源；使得玫瑰花的内部花瓣主要进行无氧呼吸，在无氧呼吸的过程中，会产生酒精和二氧化碳，二氧化碳对细胞进行有氧呼吸进一步进行抑制；而产生的酒精对细胞具有毒害作用，同时降低了细胞的有氧呼吸和无氧呼吸作用；对降低玫瑰花因呼吸作用而消耗营养物质具有很好的效果。

玫瑰花浸泡沥干后进行摇青，由于玫瑰花在浸泡后已软化；而外层的细胞因为受高温破裂，汁液已外溢包裹在玫瑰花的表面；导致外层玫瑰花瓣中的含水量较低，而内层的较高。同时，玫瑰花花梗中的含水量相对于花瓣也较低；通过摇青，使得玫瑰花内部的水分进行移动，使其内部水分分布更加均衡。而在摇青过程中，转速仅为30~40r/min，一方面避免了过快的速度致使玫瑰花包裹的汁液层破裂，大量氧气进入；另一方面在加速玫瑰花内部水分重置的同时保证水分转移的均衡性。