[发明专利]一种闪蒸海参的生产工艺

权利要求书

1.一种闪蒸海参的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

步骤S1：获取海参原料，并进行预处理；

步骤S2：将预处理后的海参进行低温低压脱水后定型；

步骤S3：将低温低压脱水后的海参放入密闭的闪蒸锅中，将所述闪蒸锅中的压力控制在0.05-0.1MPa，然后将预先加热到110-150℃、压力为0.15-0.5MPa的高温高压热水注入所述闪蒸锅中，并保持3-10min；

步骤S4：将海参在常温常压下冷却后取出，获得海参加工产品。

2.根据权利要求1所述的闪蒸海参的生产工艺，其特征在于，所述步骤S1中具体为：

获取刺参或叶瓜参，并将新鲜的海参从腹部距口2/3处剖开，去除内脏，洗净泥沙。

3.根据权利要求1所述的闪蒸海参的生产工艺，其特征在于，所述步骤S2具体为：

采用真空低温低压蒸煮机，在温度为60-90℃的水中，压强为－0.01MPa-0.09MPa的环境中，对海参进行真空蒸煮10-30min。

4.根据权利要求3所述的闪蒸海参的生产工艺，其特征在于，所述步骤S2中还包括：

向低温低压脱水后的海参加入0.1-0.3％的天然谷氨酰胺转氨酶。

5.根据权利要求1至4任意一项所述的闪蒸海参的生产工艺，其特征在于，所述步骤S3包括：

将所述闪蒸锅内的压力调节在0.05-0.1MPa之间，并与用于向所述闪蒸锅中注入闪蒸用热水的所述热水罐中的压力，至少保持0.05-0.15MPa的压力差。

6.根据权利要求5所述的闪蒸海参的生产工艺，其特征在于，所述步骤S3具体为：

步骤S3A：将热水罐中的水加热到135-150℃，并将压力控制在0.15-0.5MPa；

步骤S3B：将真空低温低压脱水后的海参摆盘后，用小推车推入闪蒸锅中，并关闭闪蒸锅的舱门；

步骤S3C：将所述闪蒸锅内的压力调节在0.05-0.1MPa之间，并与用于向所述闪蒸锅中注入闪蒸用热水的所述热水罐中的压力，至少保持0.05-0.15MPa的压力差；

步骤S3D：打开位于所述热水罐与所述闪蒸锅之间的阀门，向所述闪蒸锅中注入高温110-150℃、高压0.15MPa-0.5MPa的热水；

步骤S3E：高温高压的热水进入所述闪蒸锅后，打到海参表面，在0.008-0.012秒，迅速变成汽水混合物对海参进行快速加热，海参温度迅速上升至110-135℃，时间为3-10min；

步骤S3F：闪蒸结束后，将所述热水罐的阀门关闭，并将所述闪蒸锅的排水阀打开，利用所述闪蒸锅中自身的压力，将水排出；

步骤S3G：确保所述闪蒸锅中的压力降到0后，将舱门打开，取出海参。

7.根据权利要求6所述的闪蒸海参的生产工艺，其特征在于，所述步骤S3还包括：

步骤S3H：将海参取出后，马上速冻、直接烘干或者发制成水发海参。