[发明专利]一种坚果烤鸭翅及其制备方法

权利要求书

1.一种坚果烤鸭翅，其特征在于，由下述重量份的原料制成：鸭翅80～100份，玉米油10～20份，鸡蛋5～15份,白芷粉3～8份,菠菜5～10份，西红柿5～15份，蜂蜜4～10份，食盐5～10份，豆豉酱5～10份，核桃仁5～15份，碧根果2～5份，松子仁2～5份，瓜子仁1～5份，芝麻1～3份，苹果10～20份,麦芽糖醇3～9份,调味料2～6份，水适量。

2.根据权利要求1所述的坚果烤鸭翅，其特征在于，所述调味料的配方为：泡椒2～5份、辣椒7～10份、料酒8～12份、十三香10～13份、鸡精6～9份、迷迭香粉1～3份、花椒6～9份、桂皮6～9份、酱油5～8份、洋葱1～2份、生姜2～3份、月桂1～3份、丁香1～4份、桂花2～4份、百里香1～4份、肉豆蔻1～5份。

3.根据权利要求2所述的坚果烤鸭翅，其特征在于，所述调味料采用如下方法制备而成：称取上述重量份的泡椒、辣椒、十三香、鸡精、迷迭香粉、花椒、桂皮、洋葱、生姜、月桂、丁香、桂花、百里香、肉豆蔻并放入锅中，加入20～30倍的饮用水，旺火煮沸5分钟，温火熬制30分钟，过滤，得到提取液，浓缩，加入酱油、料酒搅拌均匀，即得。

4.根据权利要求2所述的坚果烤鸭翅，其特征在于，由下述重量份的原料制成：鸭翅80份，玉米油10份，鸡蛋5份,白芷粉3份,菠菜5份，西红柿5份，蜂蜜4份，食盐5份，豆豉酱5份，核桃仁5份，碧根果2份，松子仁2份，瓜子仁1份，芝麻1份，苹果10份,麦芽糖醇3份,调味料2份，水适量。

5.根据权利要求2所述的坚果烤鸭翅，其特征在于，由下述重量份的原料制成：鸭翅100份，玉米油20份，鸡蛋15份,白芷粉8份,菠菜10份，西红柿15份，蜂蜜10份，食盐10份，豆豉酱10份，核桃仁15份，碧根果5份，松子仁5份，瓜子仁5份，芝麻3份，苹果20份,麦芽糖醇9份,调味料6份，水适量。

6.根据权利要求2所述的坚果烤鸭翅，其特征在于，由下述重量份的原料制成：鸭翅90份，玉米油15份，鸡蛋10份,白芷粉5份,菠菜8份，西红柿10份，蜂蜜7份，食盐7份，豆豉酱8份，核桃仁10份，碧根果4份，松子仁4份，瓜子仁3份，芝麻2份，苹果15份,麦芽糖醇6份,调味料4份，水适量。

7.权利要求1-6任一项所述的坚果烤鸭翅的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)坚果粉制备

按照上述重量份的称取核桃仁、碧根果、松子仁2～5份、瓜子仁，分别炒熟，再采用粉碎机粉碎30分钟，粉碎粒度为60～80目，得坚果粉；

(2)鸭翅的处理

将新鲜鸭翅放在盐白酒白醋与清水混合溶液中浸泡30分钟，其中盐白酒白醋与清水的比例为1～3:2～5：1:5～10，然后在清水中轻轻搓洗两遍，腥味即除，沥干水分；

(3)水果和蔬菜的处理

将苹果洗净，去皮，蒸熟，捣碎；将菠菜、西红柿切丁；

(4)滚揉

将去腥后的鸭翅、调味料、食盐、豆豉酱、苹果酱、蔬菜丁、鸡蛋、麦芽糖醇和白芷粉一起送入滚揉机中，滚揉腌制30分钟，在80℃下加热3小时，取出沥干；

(5)将蜂蜜均匀刷在鸭翅表面，涂上玉米油，送入烤箱中，在85～90℃下烘烤1～1.5小时；

(6)在低温通风环境下将产品摊凉至室温后，微波除菌，再将产品按规格装入复合包装袋中，真空包装；

(7)尽快在121℃条件下恒温杀菌，恒温时间20mi n，根据被包装物品对真空度的要求，设定抽气时间、加热时间、加热温度后真空封口，注意检查封口质量状况，杀菌后迅速送入25℃以下的仓库。