[发明专利]一种坚果烤鸭翅及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是一种坚果烤鸭翅及其制备方法。

背景技术

鸭翅是鸭肉中最美味的地方，该部位是运动最多的组织，肌肉较多，肉质紧密。鸭翅味甘，可用于养胃生津、滋五脏之阴、清虚劳之热和补血行水，还可以治疗病后的体虚和营养不良性水肿。随着生活节奏的加快，越来越多的消费者倾向于把更多美味的食物随身携带，随时随地食用，为了满足市场需求，传统方法对鸭翅的加工大多采用卤制鸭翅的方式，然后经过包装销往市场，这种卤鸭翅大多添加色素等化学物质，虽然味道鲜美，但是经常食用，对人体危害很大，甚至有的鸭翅在包装前都已经变质，经过化学添加剂遮盖，非常不健康。而目前市场上的烤鸭翅的口感单一，营养价值还需进一步提升。

发明内容

本发明的目的在于提供一种坚果烤鸭翅及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种坚果烤鸭翅，由下述重量份的原料制成：鸭翅80～100份，玉米油10～20份，鸡蛋5～15份,白芷粉3～8份,菠菜5～10份，西红柿5～15份，蜂蜜4～10份，食盐5～10份，豆豉酱5～10份，核桃仁5～15份，碧根果2～5份，松子仁2～5份，瓜子仁1～5份，芝麻1～3份，苹果10～20份,麦芽糖醇3～9份,调味料2～6份，水适量。

所述调味料的配方为：泡椒2～5份、辣椒7～10份、料酒8～12份、十三香10～13份、鸡精6～9份、迷迭香粉1～3份、花椒6～9份、桂皮6～9份、酱油5～8份、洋葱1～2份、生姜2～3份、月桂1～3份、丁香1～4份、桂花2～4份、百里香1～4份、肉豆蔻1～5份。

所述调味料采用如下方法制备而成：称取上述重量份的泡椒、辣椒、十三香、鸡精、迷迭香粉、花椒、桂皮、洋葱、生姜、月桂、丁香、桂花、百里香、肉豆蔻并放入锅中，加入20～30倍的饮用水，旺火煮沸5分钟，温火熬制30分钟，过滤，得到提取液，浓缩，加入酱油、料酒搅拌均匀，即得。

一种坚果烤鸭翅的制备方法，包括如下步骤：

(1)坚果粉制备

按照上述重量份的称取核桃仁、碧根果、松子仁2～5份、瓜子仁，分别炒熟，再采用粉碎机粉碎30分钟，粉碎粒度为60～80目，得坚果粉；

(2)鸭翅的处理

将新鲜鸭翅放在盐白酒白醋与清水混合溶液中浸泡30分钟，其中盐白酒白醋与清水的比例为1～3:2～5：1:5～10，然后在清水中轻轻搓洗两遍，腥味即除，沥干水分；

(3)水果和蔬菜的处理

将苹果洗净，去皮，蒸熟，捣碎；将菠菜、西红柿切丁；

(4)滚揉

将去腥后的鸭翅、调味料、食盐、豆豉酱、苹果酱、蔬菜丁、鸡蛋、麦芽糖醇和白芷粉一起送入滚揉机中，滚揉腌制30分钟，在80℃下加热3小时，取出沥干；

(5)将蜂蜜均匀刷在鸭翅表面，涂上玉米油，送入烤箱中，在85～90℃下烘烤1～1.5小时；

(6)在低温通风环境下将产品摊凉至室温后，微波除菌，再将产品按规格装入复合包装袋中，真空包装；

(7)尽快在121℃条件下恒温杀菌，恒温时间20mi n，根据被包装物品对真空度的要求，设定抽气时间、加热时间、加热温度后真空封口，注意检查封口质量状况，杀菌后迅速送入25℃以下的仓库。

作为本发明进一步的方案：作为本发明再进一步的方案：

一种坚果烤鸭翅，由下述重量份的原料制成：鸭翅80份，玉米油10份，鸡蛋5份,白芷粉3份,菠菜5份，西红柿5份，蜂蜜4份，食盐5份，豆豉酱5份，核桃仁5份，碧根果2份，松子仁2份，瓜子仁1份，芝麻1份，苹果10份,麦芽糖醇3份,调味料2份，水适量。

所述调味料的配方为：泡椒2份、辣椒7、料酒8份、十三香10份、鸡精6份、迷迭香粉1份、花椒6份、桂皮6份、酱油5份、洋葱1份、生姜2份、月桂1份、丁香1份、桂花2份、百里香1份、肉豆蔻1份。

优选地，一种坚果烤鸭翅，由下述重量份的原料制成：鸭翅100份，玉米油20份，鸡蛋15份,白芷粉8份,菠菜10份，西红柿15份，蜂蜜10份，食盐10份，豆豉酱10份，核桃仁15份，碧根果5份，松子仁5份，瓜子仁5份，芝麻3份，苹果20份,麦芽糖醇9份,调味料6份，水适量。

所述调味料的配方为：泡椒5份、辣椒10份、料酒12份、十三香13份、鸡精9份、迷迭香粉3份、花椒9份、桂皮9份、酱油8份、洋葱2份、生姜3份、月桂3份、丁香4份、桂花4份、百里香4份、肉豆蔻5份。