[发明专利]一种苦荞果蔬复合酵素粉及其制备方法

说明书

本发明提供一种苦荞果蔬复合酵素粉及其制备方法，该酵素粉是以苦荞黄粉、苦荞芯粉、苦荞二号粉、苹果、柠檬、木瓜、菠萝、蜂蜜、白砂糖、魔芋精粉为原辅料，经原料超高压灭菌、混合分阶段发酵、真空冷冻干燥、粉碎、过筛、灭菌、装袋工序或原料巴氏灭菌、混合不分阶段发酵、真空冷冻干燥、超微粉碎、过筛、灭菌、装袋工序制备而成的粉末状形态的可冲泡产品。本发明构思新颖，将苦荞粉与水果直接混合发酵，提供益生菌生长所需要的碳源和氮源，采用酵母菌、乳酸菌增进了酵素的活力，而且添加了魔芋精粉可以作为一种有减肥瘦身效果的保健食品，经常食用有利于人体健康。

技术领域

本发明涉及食品及其加工领域，具体涉及一种苦荞果蔬复合酵素粉及其制备方法。

背景技术

苦荞麦俗称苦荞，学名鞑靼荞麦(Tartarian Buckwheat)，属双子叶蓼科荞麦属植物。苦荞种富含生物类黄酮、微量元素和矿物质、淀粉、维生素和膳食纤维和蛋白质。苦荞之所以能降“三高”是因为其主要成份是芦丁，其含量占总黄酮含量的85％以上。苦荞中的淀粉含量在63.3-72.5％，研究发现苦荞含有相对高比例的耐消化淀粉有利于葡萄糖缓慢释放，因此苦荞可用作糖尿病的良好膳食品种。此外苦荞中含有丰富的维生素和膳食纤维，苦荞中的膳食纤维含量达到1.6％，是普通米面的八倍之多，具有整肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。

柠檬含有丰富的柠檬酸、柠檬香精油、类黄酮、维生素C、维生素A、维生素P以及Ca、Fe、Mg、P、Zn等多种微量元素，是一种具有非常高营养与药用价值的水果。柠檬具有很多的生理活性功能，如抗氧化、抗癌、抗肿瘤、抗过敏、抗病毒、消炎、杀菌、降血压和降血脂等功能。

木瓜中富含蛋白酶、凝乳蛋白酶、脂肪酶、超氧化物歧化酶等。此外，木瓜含有多种水溶性维生素，维生素B作为人体多种酶的辅助因子起到重要的生理作用。

菠萝果实质量优良，营养丰富，含有大量的果糖，葡萄糖，维生素B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物质。菠萝中的可滴定酸含量在13.6-27.29％之间。其中柠檬酸含量较高，其次是奎宁酸，所占比例为19.8％；含量最低的是苹果酸。菠萝中含有蛋白酶、磷酸酯酶、过氧化物酶、纤维素酶、其他糖苷酶等。

苹果营养丰富，它含有丰富的多酚类物质、糖类、蛋白质和多种有机酸；维生素A、C、E及钾和抗氧化剂等含量也很丰富。苹果中的含钙量比一般水果多，有助于代谢掉体内多余盐分。苹果富含的苹果酸可代谢热量，防止下半身肥胖。因此苹果也有全方位健康水果的美誉。

酵素指的就是生物学上的酶，酶是指具有生物催化功能的高分子物质，人体内存在大量酶，结构复杂，种类繁多，在人体内，酶发挥着非常广泛的功能。信号转导和细胞活动的调控都离不开酶，酶的一个非常重要的功能是参与在动物消化系统的工作。以淀粉酶和蛋白酶为代表的一些酶可以将进入消化道的大分子(淀粉和蛋白质)降解为小分子，以便于肠道吸收。淀粉不能被肠道直接吸收，而酶可以将淀粉水解为麦芽糖或更进一步水解为葡萄糖等肠道可以吸收的小分子。因为水果中的酶不能在人体内发挥作用，更重要的是人自身就有控制酶产生、分解的完整机制，并用这种方式控制一切生命活动，补充酶显得多余且盲目，故目前的酵素类产品多是体现发酵后的乳酸口味和活菌的整肠功能。

然而，目前的酵素类产品其功能单一，无法满足广大消费者的需求。

发明内容

本发明的目的在于解决上述现有技术存在的缺陷，提供一种即能够降三高、又能够达到减肥瘦身效果的苦荞果蔬复合酵素粉及其制备方法。

一种苦荞果蔬复合酵素粉，其原料按照质量份计，包括：

苦荞黄粉1-10份、白砂糖1-10份、魔芋精粉1-8份、蜂蜜1-5份、苹果1-5份、柠檬1-5份、木瓜1-5份、菠萝1-5份、苦荞二号粉1-5份、苦荞芯粉1-5份。