[发明专利]富含γ‑氨基丁酸苦荞全谷物发芽米茶的加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体来说是一种富含γ-氨基丁酸苦荞全谷物发芽米茶的加工方法。

背景技术

γ-氨基丁酸(GABA)是广泛存在与粮食作物中的非蛋白类氨基酸，是人体健康的关键因素，对促进大脑血液循环，改善记忆功能，减轻抑郁、控制高血压等具有显著效果。苦荞、稻谷、小麦、大麦等谷物中均有一定含量的GABA，但含量较低，经研究证实，发芽处理会增加作物固有的GABA含量，糙米萌芽3天，GABA含量是糙米的3倍，大米的10倍；在缺氧等环境胁迫处理有利于植物组织合成GABA，Hakamata等报道利用CO₂或N₂处理茶叶，GABA含量是未经处理的20倍。但目前相关高含量GABA的功能食品并不多见。利用安全可靠的物理手段进行富含GABA产品的绿色加工手段尚鲜有报道。

苦荞产品符合现代膳食“三高两低”(高蛋白、高纤维、高维生素和低脂肪、低糖)的饮食标准，是谷类作物中的佳品。含有较稻米等谷物更为全面的矿物质、氨基酸和维生素，经常食用以苦荞为原料加工成的食品对补充机体每日必需氨基酸的需求有重要意义。近年来，以苦荞为原料的加工食品，如苦荞粉、苦荞饼干、苦荞沙琪玛等逐渐受到消费者青睐。但普通苦荞加工中营养成分如GABA损失约30％-50％。本发明研究发现，苦荞经前期无氧逆境胁迫储藏结合发芽处理不仅能提升营养品质，改善口感、优化食用加工性能，还能显著富集功能性成分GABA。为开发功能产品提供了新的思路。

发明内容

本发明的目的是提供一种富含γ-氨基丁酸苦荞全谷物发芽米茶的加工方法。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种富含γ-氨基丁酸苦荞全谷物发芽米茶的加工方法，其包括如下顺序步骤：

(1)挑选颗粒饱满、水分含量在18％-20％的苦荞籽，置于密闭的CO₂或/和N₂的环境中无氧气调环境胁迫处理24h；

(2)处理后的苦荞喷洒20-35℃的氧化电解水调整苦荞水分质量分数达到30％-35％；

(3)处理后的苦荞再按照步骤(1)中气调环境胁迫处理6-10h；

(4)将苦荞在温度为25-29℃、相对湿度为80-85％的发芽箱中发芽3-5天；

(5)选取发芽完好的苦荞籽在自然条件下风干去水，去杂后170-220℃条件下进行烘烤炒制；

(6)炒制后进行纳米级超细微粉碎，无菌分装，最后成品包装。

进一步的，步骤(1)中，密闭环境温度为5-8℃，相对湿度为75％-80％。

进一步的，步骤(2)中，氧化电解水中为含有5-7g/L的谷氨酸盐。

进一步的，步骤(3)中，气调环境胁迫温度为28-32℃。

进一步的，步骤(4)中，所述发芽处理后芽体长为0.5-0.8cm。

本发明的有益技术效果是：通过本发明工艺步骤可有效提高苦荞产品中GABA含量，产品醇香浓厚，易于消化吸收，且加工过程绿色低碳，简易安全；其富含GABAA、β-葡聚糖、膳食纤维等功能成分，是现代人不可多得的健康饮品。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种富含γ-氨基丁酸苦荞全谷物发芽米茶的加工方法，其包括如下顺序步骤：

(1)取100g颗粒饱满均匀且已除杂的苦荞置于塑封袋，充入CO₂达到无氧状态，放入冷藏箱，温度设为5℃，避光储存20h；

(2)将步骤(1)处理后的苦荞以温度为33℃、浓度为5.0mg/ml的谷氨酸钠氧化电解水溶液浸泡1h，水分含量达到35％；

(3)将步骤(2)处理后的苦荞置于塑封袋中，充入CO₂以达到近乎无氧状态，相对湿度保持在80％，温度控制在25℃，在黑暗条件下胁迫处理8h；

(4)将步骤(3)中苦荞置于温度29℃、相对湿度85％发芽3d；

(5)将步骤(4)中样品自然晾干，在175℃下烘烤至有焦香味出现；

(6)将烘烤后的发芽苦荞进行超微粉碎；

(6)小袋独立包装，即得成品。

实施例2