[发明专利]干煸野兔肉丝的制备方法

权利要求书

1.干煸野兔肉丝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

A.将野兔腊兔肉洗净后切块，置于锅中加水，武火煮10-15min，出锅，剔除骨头，将野兔撕成肉丝；

B.将锅中放油加热至40-50℃，放入葱节、生姜片、大蒜和花椒，然后放入野兔肉丝，中火炒制5-8min后用文火炒制1-2min；

C.再放入辣椒粉、孜然粉、鸡精和芝麻，关火，翻炒均匀，出锅，灭菌。

2.根据权利要求1所述的干煸野兔肉丝的制备方法，其特征在于，步骤A中，所述切块是指将野兔切成长度为4-6cm、宽度为0.15-0.2cm。

3.根据权利要求1所述的干煸野兔肉丝的制备方法，其特征在于，步骤A中，所述水的用量为没过野兔面2-3cm。

4.根据权利要求1所述的干煸野兔肉丝的制备方法，其特征在于，步骤B中，将锅中放入6-9份油加热至40-50℃，按照质量份放入葱节0.4-0.6份、生姜片1.5-1.8份、大蒜1.2-1.5份和花椒0.7-0.9份，然后按照质量份放入野兔肉丝70-80份，中火炒制5-8min后用文火炒制1-2min。

5.根据权利要求1所述的干煸野兔肉丝的制备方法，其特征在于，步骤C中，按照质量份再放入辣椒粉1.3-1.7份、孜然粉0.6-0.8份、鸡精1.3-1.6份和芝麻0.4-0.6份，关火，翻炒均匀，出锅。

6.根据权利要求1所述的干煸野兔肉丝的制备方法，其特征在于，步骤C所述灭菌用的是巴氏灭菌法。

7.权利要求1-6任一项所述方法制得的干煸野兔肉丝。