[发明专利]干煸野兔肉丝的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种干煸野兔肉丝的制 备方法。

背景技术

野兔是指兔属下的动物及粗毛兔属与岩兔属中四个物种的合称。 野兔十分灵活，腿和耳朵比家兔长。野兔喜欢生活在有水源有树木的 混交林内、草原地区砂土荒漠区，尤喜栖于多刺的杨槐幼林中。其肉 味辛，性凉，具有补中益气、热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、 养利大肠等功效。

野兔肉的制作方法，除炒、烧、凉拌外，还包括腌制。然而，腌 制的兔肉还需要经过进一步加工才能够食用。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种干煸野兔肉丝的制备方法， 该方法对腌制的野兔肉进行进一步的加工。

为实现以上目的，本发明的技术方案为：

干煸野兔肉丝的制备方法，包括以下步骤：

A.将野兔腊兔肉洗净后切块，置于锅中加水，武火煮10-15min， 出锅，剔除骨头，将野兔撕成肉丝；

B.将锅中放入6-9份油油加热至40-50℃，放入葱节、生姜片、 大蒜和花椒，然后放入野兔肉丝，中火炒制5-8min后用文火炒制1-2min；

C.再放入辣椒粉、孜然粉、鸡精和芝麻，关火，翻炒均匀，出锅， 灭菌。

所述野兔腊兔肉为自制野兔腊兔肉，为川味腊兔。

所述文火又称为小火或温火，指的是煮东西时所用的小而缓的火， 温度为40-50℃。火柱不会伸出锅边，火焰小且时高时低，火光呈蓝 橘色，光度较暗且热度较低。所述中火又称为文武火或慢火，火力介 于旺火及小火之间，火柱稍伸出锅边，火焰较低且不安定，火光呈蓝 红色，光度明亮，温度为60-80℃。所述武火指烹饪时用的较猛的火， 又称为大火、旺火、急火，温度≥100℃，火柱会伸出锅边，火焰高 而安定，火色呈蓝白色，热度逼人。

本申请制得的干煸野兔肉丝冷热皆可食用，也可抽真空，作为外 出、旅游、休闲食品。

进一步，步骤A中，所述切块是指将野兔切成长度为4-6cm、宽 度为0.15-0.2cm。

进一步，步骤A中，所述水的用量为没过野兔面2-3cm。

进一步，步骤B中，将锅中放油加热至40-50℃，按照质量份放 入葱节0.4-0.6份、生姜片1.5-1.8份、大蒜1.2-1.5份和花椒0.7-0.9 份，然后按照质量份放入野兔肉丝70-80份，中火炒制5-8min后用 文火炒制1-2min。

进一步，步骤C中，按照质量份再放入辣椒粉1.3-1.7份、孜然 粉0.6-0.8份、鸡精1.3-1.6份和芝麻0.4-0.6份，关火，翻炒均匀，出 锅。

进一步，步骤C所述灭菌用的是巴氏灭菌法。

本发明的有益效果在于：

本申请制得的干煸野兔肉丝丝丝入味，香醇浓郁，回味无穷，有 嚼劲。

具体实施方式

下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本 领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视 为限定本发明的范围。优选实施例中未注明具体条件的实验方法，

通常按照常规条件。

实施例1

干煸野兔肉丝的制备方法，具体步骤为：

A.将野兔腊兔肉洗净后切块(长度为4cm、宽度为0.15cm)，置 于锅中加水(用量为没过野兔面2cm)，武火煮15min，出锅，剔除 骨头，将野兔撕成肉丝；

B.将锅中放入6g油加热至50℃，放入葱节4g、生姜片15g、大 蒜15g和花椒9g，然后放入野兔肉丝700g，中火炒制5min后用文火 炒制1min；

C.再放入辣椒粉13g、孜然粉6g、鸡精16g和芝麻4g，关火， 翻炒均匀，出锅，用巴氏灭菌法灭菌。

实施例2

干煸野兔肉丝的制备方法，具体步骤为：

A.将野兔腊兔肉洗净后切块(长度为6cm、宽度为0.2cm)，置 于锅中加水(用量为没过野兔面3cm)，武火煮10min，出锅，剔除 骨头，将野兔撕成肉丝；

B.将锅中放入9g油加热至40℃，放入葱节6g、生姜片18g、大 蒜12g和花椒7g，然后放入野兔肉丝800g，中火炒制8min后用文火 炒制2min；

C.再放入辣椒粉17g、孜然粉8g、鸡精13g和芝麻6g，关火， 翻炒均匀，出锅，用巴氏灭菌法灭菌。

实施例3

干煸野兔肉丝的制备方法，具体步骤为：