[发明专利]一种刺梨饮料的制作方法

说明书

本发明提供了一种刺梨饮料的制作方法，包括选择刺梨果实，洗净，切成块，再用食盐水、食用酒精及S‑腺苷蛋氨酸的混合液密封浸渍后，取出刺梨方块，进行压榨，收集果汁，果汁中通入SO₂后，密封，静置后加入明胶、苯甲酸钠水溶液、山梨酸钾水溶液、白砂糖、蔗糖、柠檬酸、氯化钙水溶液、β‑环糊精、腺苷酸和单宁酶，过滤后，滤渣弃去，滤液加热到80‑90℃，维持15‑20min，过滤，取滤液，在‑1‑0℃下放置7‑8天，过滤，取滤液，灌装，即得。本发明方法制成的刺梨饮料质量好，汤色明亮清澈，不易氧化褐变，营养成分均衡，口感好，无涩味。

技术领域

本发明涉及一种刺梨饮料的制作方法，特别是一种口感好的刺梨饮料的制作方法。

背景技术

刺梨是一种蔷薇科植物属于多年生落叶丛生灌木，在贵州有大量的生产。过去，民间主要讲刺梨的果实用于消食、止泻、解暑，在《宦游笔记》、《中药大词典》、《本草纲目》中亦有记载。刺梨还具有调节机体免疫功能、延缓衰老、解毒、抗动脉粥样硬化和抗肿瘤等功能。薄荷在《新修本草》中记载“性凉味辛，有宣散风热、清头目、透疹之功，薄荷叶入茶可以健胃祛风、祛痰、利胆等功效。还可以平缓紧张愤怒的情绪，能提振精神、使身心欢愉、帮助入眠。

为了开发利用刺梨的药用价值，很多厂家将刺梨制成刺梨饮料，促进了对刺梨资源的开发。目前常见的刺梨饮料主要是刺梨果汁饮料，它是采用压榨取汁法进行处理，保留了刺梨果实的大部分营养成分，但是果汁混浊、杂质含量高，并在深加工过程中易氧化褐变，造成维生素C损失，色泽变暗，进而使得饮料中的营养成分失衡，导致营养结构发生变化。还由于刺梨果汁中含有大量的单宁等多酚物质，具有较强的涩味，影响果汁产品的质量和口感。

因此，现有刺梨饮料存在果汁浑浊、杂质含量高、易氧化褐变，Vc稳定性差，营养成分失衡、质量和口感差等问题。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种刺梨饮料的制作方法，本发明方法制成的刺梨饮料质量好，汤色明亮清澈，不易氧化褐变，Vc稳定性好，营养成分均衡，口感好，无涩味。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案实现：一种刺梨饮料的制作方法，：具体包括以下步骤：

(1)选择青黄色、八九分成熟的刺梨果实，洗净，得A品；

(2)A品切成边长为1-2cm的正方体块，得B品；

(3)B品用食盐水、食用酒精及S-腺苷蛋氨酸的混合液密封浸渍后，取出刺梨方块，得C品，

(4)C品进行压榨，当果汁流出时，停榨1-5min，再继续压榨，反复进行，直至无果汁流出，收集果汁，得D品；

(5)按每升D品中通入200mg的SO₂向D品中通入SO₂后，密封，静置5-8天，得E品；

(6)取明胶，用3-5倍量的1-10℃的纯净水浸泡8-12h，膨胀后出去杂质，加入6-8倍量的60-65℃的水，得F品；

(7)F品缓慢的加入E品中，边加边搅拌，加完后继续搅拌5-10min，密封隔氧静置15-17天，得G品；

(8)G品中加入苯甲酸钠水溶液、山梨酸钾水溶液、白砂糖、蔗糖、柠檬酸、氯化钙水溶液、β-环糊精、腺苷酸和单宁酶，边加边搅拌，加完后继续搅拌5-10min，得H品；

(9)H品过滤后，滤渣弃去，滤液加热到80-90℃，维持15-20min，过滤，取滤液，即得I品；

(10)I品在-1-0℃下放置7-8天，过滤，取滤液，灌装，即得。

前述的刺梨饮料的制作方法，步骤(3)中，所述的食盐水、食用酒精和S-腺苷蛋氨酸的质量比为：10∶3-9：0.1-1.0。