[发明专利]一种卤味鱼籽面包夹心酱丸的加工方法

权利要求书

1.一种卤味鱼籽面包夹心酱丸的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将新鲜淡水鱼鱼籽去杂、洗净，沥水后低温热泵干燥，并将新鲜淡水鱼鱼肉去皮后均匀锤打成糜，与鱼籽以5：1-2的比例混合，冷鲜保存；

2）、将步骤1所得物混合加入谷氨酰胺转氨酶和5-5.5%大豆分离蛋白，混合进行酶解，于90-95℃水浴加热15-20分钟进行灭酶；

3）、将步骤2所得物挤压成直径为1.5-2.5厘米的实心球，浸于由耗油、料酒、纯牛奶以1：3：10-12比例混合制成的料汁，并于沸水浴卤制；

4）、将步骤3所得物放入夹层锅中，加入80-90%浓度为20-25%淀粉芡水、3-3.5%食盐、2-2.3%五香粉，混合均匀，加热糊化，高温瞬时灭菌，灌装密封冷却后于0-2℃冷藏保存。

2.根据权利要求1所述的一种卤味鱼籽面包夹心酱丸的加工方法，其特征在于步骤1低温热泵干燥过程为：于35-38℃低温热泵干燥1.5-2.5小时。

3.根据权利要求1所述的一种卤味鱼籽面包夹心酱丸的加工方法，其特征在于步骤2谷氨酰胺转氨酶添加量为5-5.5%。

4.根据权利要求1所述的一种卤味鱼籽面包夹心酱丸的加工方法，其特征在于步骤2酶解过程为：于10-11℃混合酶解5-6小时。

5.根据权利要求1所述的一种卤味鱼籽面包夹心酱丸的加工方法，其特征在于步骤3卤制过程为：于沸水浴卤制25-30分钟。