[发明专利]一种麻辣味即食水芹菜及其加工方法

权利要求书

1.一种麻辣味即食水芹菜，其特征在于，包括按其重量份比例的以下原料：水芹菜干100-110、食盐8-12、味精3-3.5、冰糖粉末3-3.5、辣椒粉10-12、醋20-24、酱油8-10、料酒8-10、糟辣椒60-70、芝麻油5-8、酵母提取物1-3、花椒粉2-6、柠檬酸1-3、乳酸钙1-3、生姜泥2-3、蒜子泥3-4。

2.如权利要求1所述一种麻辣味即食水芹菜，其特征在于，包括按其重量份比例的以下原料：水芹菜干100、食盐10、味精3、冰糖粉末3、辣椒粉10、醋22、酱油10、料酒10、糟辣椒60、芝麻油8、酵母提取物2、花椒粉3、柠檬酸2、乳酸钙2、生姜泥3、蒜子泥3。

3.如权利要求1所述一种麻辣味即食水芹菜，其特征在于，加工方法包括以下步骤：

(1)将干菜放入85-90℃水中发泡，间断搅拌，待2-3小时，再加入75-80摄氏度水中二次发泡，间断搅拌，待复原程度70-80％时，捞出用凉水冷却后，整理切段4-5公分；

(2)将沥水后的水芹菜放入拌料器中，按比例加入相应的其他辅料，拌匀后，腌制30-40分钟；

(3)将拌好调味料的水芹菜段按要求装入塑料食品包装袋内，真空封口，把封好口的袋子放在85-90℃热水中杀菌55-65分钟，快速冷却至中心温度为15℃，擦干水分，检验、按要求装箱，即可。