[发明专利]一种麻辣味即食水芹菜及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种麻辣味即食水芹菜及其加工方法。

背景技术

水芹菜属于伞形科、水芹菜属。多年水生宿根草本植物。水芹别名水英、细本山芹菜、牛草、刀芹、蜀芹。水芹中各种维生素、矿物质含量较高，每100g可食用部分含蛋白质1.8g、脂肪0.24g、碳水化合物1.6g、粗纤维1.0g、钙160mg、磷61mg、铁8.5mg。水芹还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。

水芹的药理作用有：1、内服水芹挥发油有兴奋中枢神经，促进呼吸、提高心肌兴奋性，加强血循环的作用。挥发油局部外援，有扩张血管、促进循环、提高渗透性的作用；内服能促进胃液分泌，增进食欲，并有祛痰作用。水芹素及水芹素-7-甲醚有降压作用。2、水芹水煎剂能使离体蛙心心率减慢，心肌收缩力降低，心输出量减少。能对抗氯化钡和乌头碱所致的大鼠心律失常，对抗肾上腺素对心脏的兴奋作用。3、水芹提取物对四氯化碳中毒鼠的肝脏有一定的保护作用。4、水芹煎液对α-荼异硫氰酸酯形成的大鼠肝炎有明显的退黄作用，血清胆红素含量明显下降，能使肝细胞和胆管上皮变性坏死病理改变明显减轻。水芹注射液对四氯化碳性肝炎大鼠也有明显的退黄作用，并有明显的降酶作用。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种提高营养价值、保证产品食用安全、可实现工业化生产的麻辣口味开袋即食水芹菜的方法。

本发明的目的可以通过以下技术方案实现：

一种麻辣味即食水芹菜，包括按其重量份比例的以下原料：水芹菜干100-110、食盐8-12、味精3-3.5、冰糖粉末3-3.5、辣椒粉10-12、醋20-24、酱油8-10、料酒8-10、糟辣椒60-70、芝麻油5-8、酵母提取物1-3、花椒粉2-6、柠檬酸1-3、乳酸钙1-3、生姜泥2-3、蒜子泥3-4。

所述一种麻辣味即食水芹菜，包括按其重量份比例的以下原料：水芹菜干100、食盐10、味精3、冰糖粉末3、辣椒粉10、醋22、酱油10、料酒10、糟辣椒60、芝麻油8、酵母提取物2、花椒粉3、柠檬酸2、乳酸钙2、生姜泥3、蒜子泥3。

加工方法包括以下步骤：

(1)将干菜放入85-90℃水中发泡，间断搅拌，待2-3小时，再加入75-80摄氏度水中二次发泡，间断搅拌，待复原程度70-80％时，捞出用凉水冷却后，整理切段4-5公分；

(2)将沥水后的水芹菜放入拌料器中，按比例加入相应的其他辅料，拌匀后，腌制30-40分钟；

(3)将拌好调味料的水芹菜段按要求装入塑料食品包装袋内，真空封口，把封好口的袋子放在85-90℃热水中杀菌55-65分钟，快速冷却至中心温度为15℃，擦干水分，检验、按要求装箱，即可。

本发明的有益效果：采用独特的麻辣配方，味道独特，本发明方法加工的水芹菜绿色天然，味道独特，开袋即食，产品表面光泽、呈辣椒红色，形态饱满、组织坚挺，有独特的芳香味，咸辣适口，无异味，食之脆爽口。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1

按重量百分比计取以下材料：水芹菜干100份、食盐8份、味精3份、冰糖粉末3份、辣椒粉10份、醋20份、酱油8份、料酒8份、糟辣椒60份、芝麻油5份、酵母提取物1份、花椒粉2份、柠檬酸1份、乳酸钙1份、生姜泥2份、蒜子泥3份。

按照如下步骤制备：

(1)将干菜放入90℃水中发泡，间断搅拌，待2小时，再加入80℃水中二次发泡，间断搅拌，待复原程度80％时，捞出用凉水冷却后，整理切段4-5公分；

(2)将沥水后的水芹菜放入拌料器中，按比例加入相应的其他辅料，拌匀后，腌制30-40分钟；

(3)将拌好调味料的水芹菜段按要求装入塑料食品包装袋内，真空封口，把封好口的袋子放在90℃热水中杀菌60分钟，快速冷却至中心温度为15℃，擦干水分，检验、按要求装箱，即可。

实施例2

按重量百分比计取以下材料：水芹菜干110份、食盐12份、味精3.5份、冰糖粉末3.5份、辣椒粉12份、醋24份、酱油10份、料酒10份、糟辣椒70份、芝麻油8份、酵母提取物3份、花椒粉6份、柠檬酸3份、乳酸钙3份、生姜泥3份、蒜子泥4份。

按照如下步骤制备：