[发明专利]一种香茅草酸奶及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域,具体涉及一种香茅草酸奶及其制备方法。

背景技术

香茅草又叫柠檬香茅。属禾本科，多年生草本植物。它不但具有观赏价值，绿化、香化家居，因为它含有柠檬醛，有消毒、杀菌与治疗神经痛、肌肉痛的效果，因而香茅草被誉为“消痛剑客”。用它泡茶喝，可提高消化机能，达健胃消脂之功，可减缓筋骨酸痛、腹部绞痛或痉挛，并能处理消化问题；也可治疗腹泻、感冒及发烧、头痛等不适。此外，对于女性也有利尿、防止贫血及润湿皮肤等功效，是女性养颜美容不可或缺的好香草。在食用方面，香茅草常见于泰国菜，平日饮用，有效预防疾病，增强免疫力，达到有病治病，无病强身的效果。常应用于海南鸡饭、泰式冬阴功汤等。

酸奶是以新鲜牛乳或脱脂乳粉等为原料，经乳酸发酵而成的一种营养丰富的产品，尤其富含钙，特别适合缺钙人群食用。酸奶发酵过程中生成的乳酸，促进胃液的分泌、提高食欲，还能帮助乳糖不耐受人群克服乳糖不耐受，同时它能有效抑制肠道中有害微生物的生长繁殖，对维持肠道健康具有积极作用。

发明内容

针对上述，本发明的目的是提供一种香茅草酸奶，将香茅草进行超微粉碎，加入到酸奶中制作香茅草酸奶，香茅草酸奶的研发不但为酸奶的开发探索了新领域，而且迎合了人们追求“天然、营养、健康”的需求，其原料资源十分丰富，营养价值高，成本低，且有其自身的独特风味。

本发明采取的具体技术方案是：

一种香茅草酸奶，其原料包括以下重量份组分：100份无糖全脂奶粉、5-6份香茅草、10-12份白砂糖、0.1-0.2份乳酸菌酸奶发酵剂、0.5-1份羧甲基纤维素钠、适量纯净水。

优选地，所述的香茅草酸奶，其原料包括以下重量份组分：100份无糖全脂奶粉、5.5份香茅草、11份白砂糖、0.15份乳酸菌酸奶发酵剂、0.75份羧甲基纤维素钠、适量纯净水。

本发明还提供了上述香茅草酸奶的制备方法，具体包括以下步骤：

(1)将香茅草清洗干净，阴干，然后放入粉碎机中进行粉碎，过200目筛，得香茅草粉备用；

(2)将无糖全脂奶粉与纯净水按照100:400-500的比例混合制备成乳液；

(3)将乳液与香茅草粉、白砂糖、羧甲基纤维素钠混合，充分搅拌；

(4)将上述混合原料液加热至55-65℃，在20-25MPa、600-650r/min的条件下均质5min，即可获得混匀的溶液；

(5)密封混匀的溶液，置于高压锅中于120℃下灭菌10min，灭菌后立即冷却至43℃，加入乳酸菌酸奶发酵剂，搅拌均匀，在40-43℃条件下发酵6-8个小时；

(6)发酵凝固后立即移至1-5℃的冰箱中进行后熟20-24h，即得酸奶。

本发明的优点是：本发明以香茅草和无糖全脂奶粉为主要原料，通过乳酸发酵，研制出一种兼具香茅草保健功效及酸奶营养价值的酸奶，提高了它们单一生产时的市场价值，丰富了酸奶的花色品种，同时拓宽了香茅草深加工的利用途径。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

实施例1

一种香茅草酸奶，其原料包括以下重量份组分：100份无糖全脂奶粉、5份香茅草、10份白砂糖、0.1份乳酸菌酸奶发酵剂、0.5份羧甲基纤维素钠、适量纯净水。

实施例2

一种香茅草酸奶，其原料包括以下重量份组分：100份无糖全脂奶粉、5.5份香茅草、11份白砂糖、0.15份乳酸菌酸奶发酵剂、0.75份羧甲基纤维素钠、适量纯净水。

实施例3

一种香茅草酸奶，其原料包括以下重量份组分：100份无糖全脂奶粉、6份香茅草、12份白砂糖、0.2份乳酸菌酸奶发酵剂、1份羧甲基纤维素钠、适量纯净水。

实施例4

实施例1-3所述的香茅草酸奶的制备方法，具体包括以下步骤：

(1)将香茅草清洗干净，阴干，然后放入粉碎机中进行粉碎，过200目筛，得香茅草粉备用；

(2)将无糖全脂奶粉与纯净水按照100:450的比例混合制备成乳液；

(3)将乳液与香茅草粉、白砂糖、羧甲基纤维素钠混合，充分搅拌；

(4)将上述混合原料液加热至60℃，在23MPa、630r/min的条件下均质5min，即可获得混匀的溶液；