[发明专利]一种添加AD钙的牛奶布丁及制作方法

权利要求书

1.一种添加AD钙的牛奶布丁，其由如下原料制备而得：按照每吨配方计，牛奶粉43kg，白砂糖40kg，乳化剂6kg，DL-苹果酸1.5kg，乳酸1.5kg，蜂蜜1kg，β-胡萝卜素0.5-0.6kg，乳酸钙0.5-0.6kg，食品级维生素A 0.5-0.6kg，胆钙化醇0.5-0.6kg，保加利亚乳杆菌0.3-0.4kg，嗜热链球菌0.3-0.4kg，其余为饮用纯净水。

2.根据权利要求1所述的牛奶布丁，其特征在于，所述乳化剂按照如下方法制备而得：将果胶、羧甲基纤维素钠以及海藻酸钠按照质量比1∶1∶1混合制备而得。

3.根据权利要求1-2所述的牛奶布丁，其特征在于，所述牛奶布丁的制备方法包括如下步骤：1)制备发酵液，2)制备稀释液，3)制备主料，4)制备均质料，5)灌装、杀菌、冷冻以及冷藏。

4.根据权利要求3所述的牛奶布丁，其特征在于，所述牛奶布丁的制备方法包括如下步骤：

1)制备发酵液：按1kg的牛奶粉和8kg饮用纯净水充分搅拌均匀，泵入发酵缸，升温至90℃杀菌15min，然后降至40℃，接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，维持200rpm，温度为40℃，发酵6-9小时，然后降温至20-30℃，得到发酵液；

2)制备稀释液：将DL-苹果酸、乳酸以及乳酸钙添加到剩余的饮用纯净水中，搅拌均匀，得到稀释液；

3)制备主料：将乳化剂拌入白砂糖置于配料缸中，并升温至65℃，高速剪切，使之充分溶化，然后依次将剩余牛奶粉、蜂蜜、β-胡萝卜素、食品级维生素A以及胆钙化醇放入配料缸中，剪切均匀后，泵入乳化缸，再将稀释液慢慢均匀加入乳化缸，升温到85℃，杀菌15min，然后降温至20-30℃，得到主料；

4)制备均质料：将发酵液添加到主料中，并于65℃、25MPa压力下进行第一次均质，再于60℃、18MPa压力下进行第二次均质，然后于55℃、12MPa压力下进行第三次均质，得到均质料；

5)灌装、杀菌、冷冻以及冷藏：将均质料进行灌装，封口，于85-90℃条件下杀菌15-20min，然后移至-18℃冷冻4h，再移至4℃冷藏，即得。

5.根据权利要求3所述的牛奶布丁，其特征在于，所述牛奶粉为全脂牛奶粉。

6.根据权利要求3所述的牛奶布丁，其特征在于，所述保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的浓度均为1×10⁹个/g。

7.权利要求1-6任其一所述的牛奶布丁的制作方法。