[发明专利]一种基于蒸汽喷蒸加热酶促发酵的松针红茶在审
| 申请号： | 201710728702.5 | 申请日： | 2017-08-23 |
| 公开（公告）号： | CN107439736A | 公开（公告）日： | 2017-12-08 |
| 发明（设计）人： | 黄宏杰 | 申请（专利权）人： | 广西昭平县将军红茶业有限公司 |
| 主分类号： | A23F3/14 | 分类号： | A23F3/14;A23F3/10 |
| 代理公司： | 深圳新创友知识产权代理有限公司44223 | 代理人： | 梁月钊 |
| 地址： | 546899 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 基于 蒸汽 加热 发酵 松针 红茶 | ||
1.一种基于蒸汽喷蒸加热酶促发酵的松针红茶，其特征在于，以重量份为单位，包括以下原料：茶青60-85份、松针10-28份、纤维素酶2-5份。
2.一种根据权利要求1所述基于蒸汽喷蒸加热酶促发酵松针红茶的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
S1：茶青预处理：挑选芽叶完好，无虫眼新鲜茶青，去除红叶，备用；
S2：萎凋、揉捻：取步骤S1预处理后的茶青，摊开，厚度为5-7cm，置于空调房萎凋，每隔3h翻动一次，萎凋时间12h，随后将萎凋后的茶青置入揉捻机；取松针，喷洒纤维素酶，随后置入揉捻机与茶青混合揉捻，至茶条表面具黏性茶汁，低温抑酶，得茶索；
S3：发酵：将步骤S2所制得的茶索置于发酵间，所述发酵间通过设立喷蒸加热器、循环水降温系统、排风装置共同组成发酵系统，发酵时启动发酵系统，前2h进行活化酶促，设置温度25-30℃，活化酶促结束后，持续喷蒸加热，进行酶促发酵，发酵间温度每1h升高2-3℃，持续3-4h后，关闭发酵系统；
S4：干燥：发酵系统关闭后立即将步骤S3发酵后的茶索置入烘干机，设置毛火温度100-110℃，每3-5min翻动一次，持续8-10min后，烘干机温度每3min升高2℃，持续时间18-30min，结束烘干，包装，即得。
3.根据权利要求2所述的基于蒸汽喷蒸加热酶促发酵松针红茶的加工方法，其特征在于，步骤S3持续的时间为5-6h。
4.根据权利要求2所述的基于蒸汽喷蒸加热酶促发酵松针红茶的加工方法，其特征在于，所述活化酶促过程最高温度为27℃。
5.根据权利要求2所述的基于蒸汽喷蒸加热酶促发酵松针红茶的加工方法，其特征在于，步骤S3所述酶促发酵过程每隔2h进行一次循环水降温，持续时间15-20min。
6.根据权利要求2所述的基于蒸汽喷蒸加热酶促发酵松针红茶的加工方法，其特征在于，步骤S3中酶促发酵过程每25min进行一次排风通氧，持续时间10-15min。
7.根据权利要求2所述的基于蒸汽喷蒸加热酶促发酵松针红茶的加工方法，其特征在于，步骤S4中所述结束烘干后红茶的含水量为＜8％。
8.根据权利要求2所述的基于蒸汽喷蒸加热酶促发酵松针红茶的加工方法，其特征在于，步骤S2所述低温抑酶的温度为16-20℃。
9.根据权利要求2所述的基于蒸汽喷蒸加热酶促发酵松针红茶的加工方法，其特征在于，步骤S2所述空调房萎凋温度为22-26℃。
10.根据权利要求2所述的基于蒸汽喷蒸加热酶促发酵松针红茶的加工方法，其特征在于，步骤S3所述发酵间湿度为＞85％。
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