[发明专利]一种减肥护肤辣酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种减肥护肤辣酱及其制备方法。

背景技术

辣酱是由辣椒混杂其它各种材料熬制而成的一种酱料，作为一种能激发食欲，助消化的调料，深受消费者的喜爱。随着人们生活水平的提高，减肥与美容护肤成为大多数人关心的问题，而目前市场上的辣椒酱还存在营养成分单一，减肥与美容护肤效果差，这些都限制了辣酱加工产业的发展。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种减肥护肤辣酱及其制备方法，通过优化制备工艺，合理选用食材，得到的辣酱营养丰富，辣酱辣味适中，口感美味，呈味持久，保健效果好，具有良好的减肥、美容护肤、延缓衰老、增强人体免疫力、温中健胃、消食理气等功效，且保质期长，具有良好的经济效益。

本发明提出了一种减肥护肤辣酱，其原料按重量份包括：辣椒50-90份、生姜0.2-1.5份、大蒜10-30份、芝麻0.05-0.5份、复合维生素0.05-0.15份、防腐剂0.02-0.05份、调味液5-10份、植物油1-2份、食盐6-12份。

优选地，防腐剂的原料按重量份包括：纳他霉素5-10份、苯甲酸2-5份、山梨酸2-4份、壳聚糖5-10份。

优选地，植物油由花生油、菜籽油、棕榈油、葵花籽油、橄榄油、花椒油中的一种或两种以上组成。

优选地，调味液由以下工艺进行制备：将桂皮、小茴香、山楂、肉桂、花椒、香菇、胡萝卜、生姜切碎，加入去离子水，真空浓缩，过滤，得到滤液；再将滤液与柠檬酸、苹果酸、鸡精、鱼子酱、蟹黄酱、麻油混合，搅拌，得到调味液。

优选地，调味液由以下工艺进行制备：按重量份将2-5份桂皮、1-2份小茴香、2-4份山楂、1-2份肉桂、0.2-0.5份花椒、2-4份香菇、1-3份胡萝卜、0.2-0.4份生姜切碎，加入去离子水，真空浓缩，过滤，得到滤液；再将10-20份滤液与1-2份柠檬酸、2-3份苹果酸、0.1-0.2份鸡精、20-30份鱼子酱、5-10份蟹黄酱、6-12份麻油混合，搅拌，得到调味液。

本发明还提出了一种减肥护肤辣酱的制备方法，具体步骤如下：

S1、将辣椒清洗，晾干，去蒂，切碎，然后与生姜、大蒜、芝麻混合，然后加食盐进行腌制，得到腌制辣椒酱；

S2、将调味液与腌制辣椒酱混合后进行预热处理，然后与复合维生素、防腐剂混合，搅拌，加入植物油，装瓶，杀菌，得到减肥护肤辣酱。

优选地，S2中，预热处理具体步骤如下：将调味液与腌制辣椒酱混合，以2-4℃/min的速度在搅拌状态下升温至80-90℃，保温3-5min，冷却至室温。

本发明中所添加的调味液中，采用将桂皮、小茴香、山楂、肉桂、花椒、香菇、胡萝卜、生姜切碎，加入去离子水，真空浓缩，过滤，得到滤液；再将滤液与柠檬酸、苹果酸、鸡精、鱼子酱、蟹黄酱、麻油混合，搅拌制得，通过真空浓缩使调味液保留了桂皮、小茴香、山楂、肉桂、花椒、香菇、胡萝卜、生姜各自的风味与活性成分，有效改善本发明制品的口感，再与柠檬酸、苹果酸、鸡精、鱼子酱、蟹黄酱、麻油混合，风味稳定性好，保质期长，同时营养丰富，与腌制辣椒酱、复合维生素配合，易引发人们食欲，促进机体新陈代谢，具有良好的减肥、美容护肤、延缓衰老、增强人体免疫力、温中健胃、消食理气等功效，再与防腐剂配合，防腐剂中纳他霉素、苯甲酸、山梨酸和壳聚糖配合，具有协同作用，防腐保鲜效果好，进一步提高本发明制品的风味稳定性，有效延长本发明制品的保质期；在减肥护肤辣酱的制备过程中，通过对调味液与腌制辣椒酱混合后进行预热处理，优化预热处理工艺参数，使调味液的风味充分渗入到本发明制品中，增强本发明制品的风味与色泽，同时具有杀菌防霉变效果，有效提高本发明制品品质。本发明提出了一种减肥护肤辣酱及其制备方法，通过优化制备工艺，合理选用食材，得到的辣酱营养丰富，辣酱辣味适中，口感美味，呈味持久，保健效果好，具有良好的减肥、美容护肤、延缓衰老、增强人体免疫力、温中健胃、消食理气等功效，且保质期长，具有良好的经济效益。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

本发明提出的一种减肥护肤辣酱，其原料按重量份包括：辣椒50份、生姜0.2份、大蒜15份、芝麻0.05份、复合维生素0.05份、防腐剂0.02份、调味液5份、植物油1份、食盐6份。