[发明专利]一种芹菜鸭肉味花生仁及其加工方法

权利要求书

1.一种芹菜鸭肉味花生仁，其特征在于：包括以下重量份的原料：

花生仁100-120份、八角2-4份、白砂糖1-3份、食盐2.5-4.5份、干红椒1-3份、鸭肉30-40份、料酒0.5-1.5份、食醋1-3份、保健中药液2-4份、芹菜4-6份、海带粉0.3-0.5份、茶树菇粉0.1-0.3份、柠檬汁0.1-0.3份、玉米油0.2-0.4份；

所述的保健中药液由以下重量份的原料制成：

石斛3-5份、玉米须2-4份、青木香1-3份、钩藤1-3份、葛根2-4份、甘草3-5份、石决明2-4份、生地1-3份、白芍1-3份、菊花2-4份。

2.根据权利要求1所述的芹菜鸭肉味花生仁，其特征在于：包括以下重量份的原料：

花生仁110份、八角3份、白砂糖2份、食盐3份、干红椒2份、鸭肉35份、料酒1份、食醋2份、保健中药液3份、芹菜5份、海带粉0.4份、茶树菇粉0.2份、柠檬汁0.2份、玉米油0.3份；

所述的保健中药液由以下重量份的原料制成：

石斛4份、玉米须3份、青木香2份、钩藤2份、葛根3份、甘草4份、石决明3份、生地2份、白芍2份、菊花3份。

3.一种芹菜鸭肉味花生仁的加工方法，其特征在于：具体步骤如下：

(1)保健中药液的制备

将石斛、玉米须、青木香、钩藤、葛根、甘草、石决明、生地、白芍、菊花加4-6倍量的水微沸煎煮1-2h，过滤，滤渣再加2-3倍量的水微沸煎煮0.5-0.8h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/2-3/5得到保健中药液备用；

(2)保健鸭肉汤的制备

将新鲜鸭肉用料酒、食醋加适量水浸泡0.5-1h，捞出洗净，加入保健中药液和适量清水，大火煮开后，小火熬煮1-2h，过滤，得到保健鸭肉汤；

(3)芹菜粉的制备

将芹菜清洗干净后，切成2-5cm的条状，放入温度为90-100℃的热水中烫煮3-5min，捞出后，放入冷水中凉透后自然沥干，打浆，过滤得芹菜汁，喷雾干燥得芹菜粉；

(4)芹菜鸭肉味调料的制备

芹菜粉、保健鸭肉汤、海带粉、茶树菇粉、柠檬汁、玉米油加入适量水混合均匀后，得芹菜鸭肉味调料；

(5)花生仁的煮制

将花生仁、八角、白砂糖、食盐、干红椒、适量水放入旋转蒸煮器内煮制10-16min，压力为0.06-0.1MPa，将煮后的花生仁放在通风干燥处进行晾干；

(6)花生仁的炒制

将夹层锅先加热，待夹层锅内温度达35-45℃时，放入将晾干后的花生仁，继续加热，当夹层锅内温度达到140-150℃，加入芹菜鸭肉味调料，继续炒制4-8min后，降温至100-115℃后，继续翻炒至花生仁全熟。