[发明专利]一种芹菜鸭肉味花生仁及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种芹菜鸭肉味花生仁及其加工方法。

背景技术

芹菜营养十分丰富，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。并且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有平肝降压保健作用。

花生含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等有利人体健康的物质，它的营养价值绝不低于牛奶、鸡蛋或瘦肉。

花生仁脂肪含量为44％-45％，蛋白质含量为24-36％，含糖量为20％左右。还含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素。

随着人们生活水平的提高，如何提供一种口味好，营养丰富的花生仁已经越来越受到人们的关注。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种芹菜鸭肉味花生仁及其加工方法。

为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种芹菜鸭肉味花生仁，包括以下重量份的原料：

花生仁100-120份、八角2-4份、白砂糖1-3份、食盐2.5-4.5份、干红椒1-3份、鸭肉30-40份、料酒0.5-1.5份、食醋1-3份、保健中药液2-4份、芹菜4-6份、海带粉0.3-0.5份、茶树菇粉0.1-0.3份、柠檬汁0.1-0.3份、玉米油0.2-0.4份；

所述的保健中药液由以下重量份的原料制成：

石斛3-5份、玉米须2-4份、青木香1-3份、钩藤1-3份、葛根2-4份、甘草3-5份、石决明2-4份、生地1-3份、白芍1-3份、菊花2-4份。

优选地，所述的芹菜鸭肉味花生仁，包括以下重量份的原料：

花生仁110份、八角3份、白砂糖2份、食盐3份、干红椒2份、鸭肉35份、料酒1份、食醋2份、保健中药液3份、芹菜5份、海带粉0.4份、茶树菇粉0.2份、柠檬汁0.2份、玉米油0.3份；

所述的保健中药液由以下重量份的原料制成：

石斛4份、玉米须3份、青木香2份、钩藤2份、葛根3份、甘草4份、石决明3份、生地2份、白芍2份、菊花3份。

一种芹菜鸭肉味花生仁的加工方法，具体步骤如下：

(1)保健中药液的制备

将石斛、玉米须、青木香、钩藤、葛根、甘草、石决明、生地、白芍、菊花加4-6倍量的水微沸煎煮1-2h，过滤，滤渣再加2-3倍量的水微沸煎煮0.5-0.8h，过滤，合并滤液，浓缩至原来体积的1/2-3/5得到保健中药液备用；

(2)保健鸭肉汤的制备

将新鲜鸭肉用料酒、食醋加适量水浸泡0.5-1h，捞出洗净，加入保健中药液和适量清水，大火煮开后，小火熬煮1-2h，过滤，得到鸭肉汤；

(3)芹菜粉的制备

将芹菜清洗干净后，切成2-5cm的条状，放入温度为90-100℃的热水中烫煮3-5min，捞出后，放入冷水中凉透后自然沥干，打浆，过滤得芹菜汁，喷雾干燥得芹菜粉；

(4)芹菜鸭肉味调料的制备

芹菜粉、保健鸭肉汤、海带粉、茶树菇粉、柠檬汁、玉米油加入适量水混合均匀后，得芹菜鸭肉味调料；

(5)花生仁的煮制

将花生仁、八角、白砂糖、食盐、干红椒、适量水放入旋转蒸煮器内煮制10-16min，压力为0.06-0.1MPa，将煮后的花生仁放在通风干燥处进行晾干；

(6)花生仁的炒制

将夹层锅先加热，待夹层锅内温度达35-45℃时，放入将晾干后的花生仁，继续加热，当夹层锅内温度达到140-150℃，加入芹菜鸭肉味调料，继续炒制4-8min后，降温至100-115℃后，继续翻炒至花生仁全熟。

本发明的有益效果在于：

本发明的花生仁口感丰富，添加鸭肉、中药浓缩液和多种辅料，不添加任何添加剂，营养丰富，不仅很好地保持了花生仁的营养价值，而且具有降血压、清热解暑、增强体质的保健效果，满足消费者对食品口感和保健的需求。

具体实施例

实施例1

一种芹菜鸭肉味花生仁，包括以下重量份的原料：