[发明专利]高营养黑小麦馒头预拌粉及其制备方法

权利要求书

1.一种高营养黑小麦馒头预拌粉，其特征在于，包括下述重量份的原料：黑小麦粉65-75份、玉米粉5-10份、紫薯粉5-10份、苹果粉8-12份、乳化剂0.1-0.5份、海藻糖1-2份；

所述苹果粉的制备方法包括以下步骤：

(1)预处理：挑选新鲜、无病虫害的苹果，用流动水洗净后，用去皮刀去掉苹果皮、苹果核、苹果籽，将苹果切成2-6mm的苹果片；

(2)护色：将苹果片在护色液中浸渍5-10分钟，所述护色是在真空浸渍罐中进行，真空度50-100Pa，浸渍温度15-30℃，护色液和苹果片的质量比为(2-5)：1；

(3)真空干燥：将护色后的苹果片放入真空干燥箱，在40-50℃干燥4-8小时，真空度为50-100Pa；

(4)初粉碎：采用粗粉粹机对干燥后的苹果片进行粉碎，过80目筛，得到初粉碎苹果粉；

(5)超微粉碎：采用超微粉碎机对初粉碎苹果粉进行粉碎，设置温度为10-20℃，粉碎时间10-15分钟，得到超微粉碎苹果粉；

(6)微波灭菌：采用隧道式微波灭菌机对超微粉碎苹果粉进行灭菌，微波频率2450MHz，灭菌温度40-50℃，灭菌时间10-20分钟，得到苹果粉；

所述护色液包括下述重量份的原料：植酸钙0.1-0.5份、柠檬酸0.3-0.5份、半胱氨酸0.1-0.3份、水98-100份；

所述乳化剂为硬脂酰乳酸钙钠和酪朊酸钠的混合物，所述硬脂酰乳酸钙钠和酪朊酸钠的质量比为(1-3):1。

2.如权利要求1所述的高营养黑小麦馒头预拌粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)称取黑小麦粉、玉米粉、紫薯粉，在搅拌机中以40-60转/分搅拌5-10分钟，得到混合粉；

(2)称取苹果粉、乳化剂、海藻糖，依次加入到混合粉中，以40-60转/分搅拌5-10分钟，得到高营养黑小麦馒头预拌粉。

3.一种高营养黑小麦馒头预拌粉，其特征在于，包括下述重量份的原料：黑小麦粉72份、玉米粉8份、紫薯粉8份、苹果粉10份、乳化剂0.3份、海藻糖1.7份；

所述苹果粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)预处理：挑选新鲜、无病虫害的苹果，用流动水洗净后，用去皮刀去掉苹果皮、苹果核、苹果籽，将苹果切成4mm的苹果片；

(2)护色：将苹果片在护色液中浸渍8分钟，所述护色是在真空浸渍罐中进行，真空度60Pa，浸渍温度25℃，护色液和苹果片的质量比为3：1；

(3)真空干燥：将护色后的苹果片放入真空干燥箱，在45℃干燥6小时，真空度为60Pa；

(4)初粉碎：采用粗粉粹机对干燥后的苹果片进行粉碎，过80目筛，得到初粉碎苹果粉；

(5)超微粉碎：采用超微粉碎机对初粉碎苹果粉进行粉碎，设置温度为15℃，粉碎时间12分钟，得到超微粉碎苹果粉；

(6)微波灭菌：采用隧道式微波灭菌机对超微粉碎苹果粉进行灭菌，微波频率2450MHz，灭菌温度45℃，灭菌时间15分钟，得到苹果粉；

所述护色液包括下述重量份的原料：植酸钙0.3份、柠檬酸0.4份、半胱氨酸0.2份、水99.1份；所述护色液由下述方法制备而成：将植酸钙、柠檬酸、半胱氨酸加入到水中，以80转/分搅拌8分钟，得到护色液；

所述的高营养黑小麦馒头预拌粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)称取黑小麦粉、玉米粉、紫薯粉，在搅拌机中以45转/分搅拌8分钟，得到混合粉；

(2)称取苹果粉、乳化剂、海藻糖，依次加入到混合粉中，以45转/分搅拌8分钟，得到高营养黑小麦馒头预拌粉；

所述乳化剂为硬脂酰乳酸钙钠和酪朊酸钠的混合物，所述硬脂酰乳酸钙钠和酪朊酸钠的质量比为2:1。