[发明专利]高营养黑小麦馒头预拌粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种高营养黑小麦馒头预拌粉及其制备方法，所述高营养黑小麦馒头预拌粉包括下述重量份的原料：黑小麦粉65‑75份、玉米粉5‑10份、紫薯粉5‑10份、苹果粉8‑12份、海藻糖1‑2份。本发明高营养黑小麦馒头预拌粉及其制备方法，简化了馒头的生产程序，节约了生产成本，缩短了生产周期，且不含人工色素、食用胶、增白剂等。黑小麦营养丰富，含有大量黑色素和生物活性物质，是优质天然黑色保健食品，馒头预拌粉中采用黑小麦粉，使制备的高营养黑小麦馒头具有良好的保健功能。

技术领域

本发明涉及一种高营养黑小麦馒头预拌粉及其制备方法，属于食品技术领域。

背景技术

馒头作为我国的一种传统面食，有东方面包之称。馒头在北方人民膳食结构中约占到三分之二，在面制食品中也占有较大的份额。据统计，馒头用粉量占面粉总消费量的40％左右，并已由小作坊生产发展到工业化大规模生产。近年来，物质生活的提高使人们对营养与保健的追求不断增强，对日常生活中的饮食结构与主食食用方式的认识不断提高。

预拌粉是指预先混合的粉状食品，其广义的定义为：选用不同种类的粉状食品，添加不同的组分，按照先进的物理、化学、生物等在特定配方下进行完全地混合。预拌粉拥有许多优势：(1)使用方便：预拌粉是已经按照既定的配方混合均匀的粉状原料，所以再添加其他辅助成分即可制得，使用者只需要加入水并使用制作食品的基本方法就可以做出质量与风味满足需求的食品；(2)节省时间：免去了制作食品前每种成分的称量这些准备阶段的麻烦；(3)保证质量：在保证质量的同时提高了生产效率与产量；(4)制作简便：降低了制作食品的技术要求。馒头预拌粉是指按配方将馒头所用的粉状原辅料预先混合均匀。在制作馒头时，只需向其中添加水、牛奶等液态原料搅拌均匀，揉成面团，经整型、醒发、蒸熟等工序即可得馒头制品。

由于传统小麦粉营养单一与自身存在的营养缺陷，再加上当前粮食加工越来越追求精细，导致现有的主食馒头营养价值低，越来越不能满足现代人的基本营养要求。黑小麦是一个集高营养、高滋补、高免疫力之功能于一身的天然“营养型”、“功能型”、“效益型”的珍稀品种，是小麦家族中的侨侨者。提高主食馒头的营养价值已迫不及待。因此开发一种营养丰富且具有一定保健功能的黑小麦馒头预拌粉成为必须。

发明内容

本发明的目的在于提供一种高营养黑小麦馒头预拌粉及其制备方法，克服了传统小麦粉营养单一的缺陷，制备的高营养黑小麦馒头预拌粉营养丰富，具有保健效果。

本发明的一个方面，提供了一种高营养黑小麦馒头预拌粉，所述高营养黑小麦馒头预拌粉包括下述重量份的原料：黑小麦粉65-75份、玉米粉5-10份、紫薯粉5-10份、苹果粉8-12份、海藻糖1-2份。

在本发明的实施例中，提供了一种高营养黑小麦馒头预拌粉，所述高营养黑小麦馒头预拌粉包括下述重量份的原料：黑小麦粉65-75份、玉米粉5-10份、紫薯粉5-10份、苹果粉8-12份、乳化剂0.1-0.5份、海藻糖1-2份。

在本发明的实施例中，所述苹果粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)预处理：挑选新鲜、无病虫害的苹果，用流动水洗净后，用去皮刀去掉苹果皮、苹果核、苹果籽，将苹果切成2-6mm的苹果片；

(2)真空干燥：将苹果片放入真空干燥箱，在40-50℃干燥4-8小时，真空度为50-100Pa；

(3)初粉碎：采用粗粉粹机对干燥后的苹果片进行粉碎，过80目筛，得到初粉碎苹果粉；

(4)超微粉碎：采用超微粉碎机对初粉碎苹果粉进行粉碎，设置温度为10-20℃，粉碎时间10-15分钟，得到超微粉碎苹果粉；

(5)微波灭菌：采用隧道式微波灭菌机对超微粉碎苹果粉进行灭菌，微波频率2450MHz，灭菌温度40-50℃，灭菌时间10-20分钟，得到苹果粉。