[发明专利]一种超高压超声波协同处理牛肚以及卤制的方法

权利要求书

1.一种超高压超声波协同处理牛肚以及卤制的方法，其特征在于，包括以下具体步骤：

（1）将生鲜牛肚从屠宰场直接收集后修整表面，用灭菌后的手术刀切开，去除内容物后并剔除多余的脂肪和杂物，采用超声波进行振荡清洗，控制一定的超声波功率，常温条件下清洗25-30分钟，取出沥净表面水分；

（2）将超声清洗后的牛肚放入置于包装袋中，加入适量清水，装入真空袋中进行真空包装，真空包装后置入超高压设备内处理，控制合适的温度以及压力，超高压处理10-12分钟；

（3）将超高压处理后的牛肚放入清水中加热至煮沸，保持煮沸时间4-5分钟，然后用热水洗净浮沫和牛肚表面的浮物，再用冷水淋洗至常温，沥干水分后切片，置于包装袋中，按照牛肚质量20-25%的量加入卤料，真空包装后在115-120℃下高温蒸煮10-15分钟；

（4）将高温蒸煮过的卤制牛肚冷却至室温，将包装袋利用紫外线消毒后进行包装，常温避光保存即可。

2.根据权利要求1所述的一种超高压超声波协同处理牛肚以及卤制的方法，其特征在于，步骤（1）中所述的控制一定的超声波功率是指350W的超声波功率。

3.根据权利要求1所述的一种超高压超声波协同处理牛肚以及卤制的方法，其特征在于，步骤（2）中所述的清水的添加量为牛肚质量的10%。

4.根据权利要求1所述的一种超高压超声波协同处理牛肚以及卤制的方法，其特征在于，步骤（2）中所述的超高压处理，控制合适的温度以及压力，具体是控温20-25℃，加压至400MPa。

5.根据权利要求1所述的一种超高压超声波协同处理牛肚以及卤制的方法，其特征在于，步骤（3）中所述的卤料是指香辛料、老抽、食盐、鸡精按照5:10:2:1的比例混合而成。