[发明专利]一种低盐咸蛋的腌制方法在审
| 申请号： | 201710732907.0 | 申请日： | 2017-08-24 |
| 公开（公告）号： | CN107348393A | 公开（公告）日： | 2017-11-17 |
| 发明（设计）人： | 陈嗣玖 | 申请（专利权）人： | 合肥市福来多食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 231299 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 低盐 咸蛋 腌制 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种低盐咸蛋的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将新鲜鸭蛋表面羽毛、粪便等污物清洗干净，剔除破损蛋，晾干后浸入体积分数为7%的柠檬酸溶液中，浸泡20min后取出，用蒸馏水洗去表面蛋壳外膜，晾干待用；
（2）将蒸馏水加热至100℃，加入食用盐制成浓度为18wt%的食用盐溶液，自然冷却至室温，将步骤（1）中处理的鸭蛋在白酒中滚涂一遍后置于坛罐中，为防止鸭蛋上浮用重物压在最上层鸭蛋上，密封腌制；
（3）腌制10d天后更换腌制溶液，将步骤（2）中的制备的食用盐溶液用沸腾后冷却的蒸馏水稀释成浓度为5%的食用盐溶液，捞出鸭蛋并用白酒滚涂一遍后浸泡在5%的食用盐溶液中，密封腌制25d结束。
2.根据权利要求1所述的一种低盐咸蛋的腌制方法，其特征在于，步骤（1）中所述的鸭蛋与7%的柠檬酸溶液按照1个：70mL的比例浸泡。
3.根据权利要求1所述的一种低盐咸蛋的腌制方法，其特征在于，步骤（2）中所述的白酒浓度为52%。
4.根据权利要求1所述的一种低盐咸蛋的腌制方法，其特征在于，步骤（3）中所述的白酒浓度为42%。
5.根据权利要求1所述的一种低盐咸蛋的腌制方法，其特征在于，步骤（2）、步骤（3）中所述的鸭蛋与食盐溶液按照1个：100mL的比例浸泡腌制。
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