[发明专利]一种利用化学涂膜对咸鸭蛋进行保鲜包装的方法

说明书

技术领域

本发明涉及咸鸭蛋技术领域，尤其涉及一种利用化学涂膜对咸鸭蛋进行保鲜包装的方法。

背景技术

咸鸭蛋是中国传统蛋制品，具有“鲜、细、松、沙、油”等特点，深受消费者的喜爱。每年端午节前后是中国咸鸭蛋的消费旺季，咸鸭蛋的年平均消费量约为220万t，消费量巨大。但是，目前中国咸鸭蛋普遍采用塑料薄膜袋真空包装，具有包装成本高、破损率高及包装废弃物不可降解等缺点。据统计，每个咸鸭蛋产生1.8 g不可降解的包装废弃物，全国就咸鸭蛋每年产生包装废弃物5万t，造成严重的“白色”污染。因此，在倡导低碳绿色产业经济的今天，开发传统蛋制品绿色环保、可降解、高效抑菌包装材料成为国内学者研究的热点问题。

蛋制品涂膜保鲜包装技术是利用生物仿生学原理在不同蛋品表面形成一种保护膜，以达到保鲜的目的。在该过程中仿照蛋壳的保鲜技术，将具有干燥成膜性能的物质与具有阻湿、抑菌、阻气性能的成分掺杂形成复合涂膜材料，通过浸涂、喷涂等方式涂覆于蛋制品表面，形成具有一定厚度及强度的透明薄膜；该透明薄膜能够堵塞蛋壳表面的气孔，减少蛋制品内部及外界空气中二氧化碳、氧气、微生物等渗透的同时，能够有效阻止蛋制品内部水分流失，维持蛋制品良好的感官品质。目前，以二氧化硅、二氧化钛、三氧化二铁等纳米材料改性的PVA基涂膜保鲜材料用于清洁鸡蛋、松花蛋、咸鸭蛋保鲜已有大量的报道，并且显著提高了产品的贮藏品质。但是，PVA由于含有大量的羟基等亲水结构，容易与水形成氢键，使其分子间作用力发生变化，从而降低其阻隔性，这就需要采用其他疏水结构的基层替代PVA，以期达到很好的保鲜效果。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种利用化学涂膜对咸鸭蛋进行保鲜包装的方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种利用化学涂膜对咸鸭蛋进行保鲜包装的方法，具体方法包括咸鸭蛋的腌制、化学涂膜的制备，然后将化学涂膜均匀的涂覆在腌制好的咸鸭蛋表面，最后在70-80℃条件下干燥即可。

一种利用化学涂膜对咸鸭蛋进行保鲜包装的方法，所述的咸鸭蛋的腌制的具体过程如下：

（1）从鸭蛋中剔除不新鲜的鸭蛋，然后利用灯照法去除不新鲜的鸭蛋，用清水清洗干净后晾干待用；

（2）将处理后的鸭蛋放入压力腌制容器，装入适量的腌制液，将鸭蛋完全浸没在腌制液中，控制一定的超声频率以及强度，超声处理3-4分钟，在超声波停止的间隙采用高压脉动压力处理10-12分钟，依次交替进行，在常温条件下腌制1-1.5天；

（3）将步骤（2）的腌制液取出继续使用，在常温常压，超声波频率为50kHz、超声强度为1W/cm2的条件下继续对鸭蛋进行腌制2-3天后结束腌制，将结束腌制的咸鸭蛋直接装袋，真空封口包装，将真空包装好的咸鸭蛋在100-110℃条件下杀菌15-20分钟即可。

一种利用化学涂膜对咸鸭蛋进行保鲜包装的方法，所述的化学涂膜的制备方法，包括以下具体步骤：

（1）按照成分配比要求将适量去离子水、十二烷基苯磺酸钠、过硫酸钾、亚硫酸氢钠加入磁力耦合式聚合釜中，抽真空后加入偏氟乙烯单体以及丙烯酸甲酯，充入氮气至常压，先以500-600转/分搅拌10-15分钟后加热至50-60℃，恒温反应8-10小时，得到聚偏氟乙烯乳胶液，搅拌状态下加入总量1.5-2倍量的去离子水，继续搅拌20-30分钟，得到稀释后的聚偏氟乙烯乳液；

（2）将适量纳米二氧化硅溶于18-20倍量的浓度为20wt%的乙醇溶液中，常温下搅拌30-40分钟使其分散均匀，然后常温下以300W的超声波超声20-30分钟，继续加入总量10-12倍量的去离子水以及与去离子水等量的稀释后的聚偏氟乙烯乳液，以500-600转/分的速度搅拌30-40分钟即得。

所述的咸鸭蛋的腌制过程，步骤（2）中所述的腌制液是指添加6.5%氯化钾到氯化钠中，加入水调制成浓度为15-16%的腌制液。

所述的咸鸭蛋的腌制过程，步骤（2）中所述的的超声波的频率为超声波频率45kHz、超声强度为0.89W/cm2；所述的高压脉动压力是指高压幅值是120kPa，高压脉动比是8min:16min。

所述的化学涂膜的制备方法，骤（1）所述的成分配比为：去离子水150、十二烷基苯磺酸钠2.6、过硫酸钾0.5、亚硫酸氢钠0.2、偏氟乙烯单体90、丙烯酸甲酯10。