[发明专利]一种百香果茶饮料制备工艺

权利要求书

1.一种百香果茶饮料制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

(1)萎凋

将富硒茶鲜叶进行分级处理，去除老叶、老梗及非茶之物，然后按1.5cm厚度摊放在竹匾上，2～4h，直至茶鲜叶含水率为65％；

(2)烘干粉碎

将茶叶烘干并粉碎至30～40目，得茶粉；

(3)一次提取

所得的红茶粉中加入9～11倍量，温度为60～70℃的蒸馏水，并加入0.5～1.5U/kg单宁酶，并保持搅拌5～7小时，控制萃取茶溶液pH值在4.0～7.0，经100微米滤纸压榨过滤，得茶一次浸提液；

(4)二次提取

把一次浸提后的茶渣，加入9～11倍量温度为60～70℃的蒸馏水，经搅拌萃取25～35min后，经100微米滤纸压榨过滤，得红茶二次浸提液，合并红茶一次浸提液和红茶二次浸提液得茶浸提液；

(5)调配液制备

将百香果的果皮和带籽果肉分开，带籽果肉加入其重量2～4倍的温水中搅拌均匀后去籽，果皮切块后放入该温水中打浆，然后加入果胶酶酶解，灭酶，过滤取滤液，得到百香果调配液；

(6)混合

将百香果调配液和调配液按1:3的重量混合，在混合液中加入其重量0.08～0.1％的稳定剂、0.08～0.1％的柠檬酸和0.1～0.3％的蔗糖，混合均匀后，均质，灌装，杀菌，即制得百香果饮料。

2.根据权利要求1所述的一种百香果茶饮料制备工艺，其特征在于，所述步骤(2)中烘干茶叶选用二次烘干。

3.根据权利要求2所述的一种百香果茶饮料制备工艺，其特征在于，所述步骤(2)首先采用低温短时预干燥，温度为55～60℃，干燥2～3min，钝化各种酶的活性，停止发酵，使发酵形成的品质固定下来，使茶坯的香气成分固定下来。

4.根据权利要求3所述的一种百香果茶饮料制备工艺，其特征在于，所述步骤(2)再将茶叶放入烘房中，烘房的温度50～60℃，烘2～3天，并注意通风换气，一般烘干后的茶叶水分含量控制在8～10％。

5.根据权利要求1所述的一种百香果茶饮料制备工艺，其特征在于，所述步骤(4)茶浸提液混合后静置2～3小时后取上层液体，在温度50～60℃、真空度-0.05～-0.06MPa条件下冷冻浓缩，浓缩浓度18～20％时，得浓缩液。

6.根据权利要求1所述的一种百香果茶饮料制备工艺，其特征在于，所述步骤(5)中去籽的方式为过40～60目筛。

7.根据权利要求1所述的一种百香果茶饮料制备工艺，其特征在于，所述步骤(5)中果胶酶的添加量为温水重量的0.1～0.4％，所述酶解的温度为40～50℃，酶解的时间为0.5～1.5h。