[发明专利]一种百香果茶饮料制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶领域，特别涉及一种百香果茶饮料制备工艺。

背景技术

茶叶中主要含有茶多酚类、茶色素、茶多糖、茶蛋白和茶氨酸等有效成分。至今，已被现代科学所证实的茶的医疗、保健功效主要有：抗肿瘤、抗突变、抗衰老、抗疲劳、抗辐射、抗龋齿、消除重金属毒害、代谢调节和生理调节、美容、抑制有害微生物、增强记忆及改善大脑功能等。百香果，也叫西番莲、热情果、巴西果或西番果，是一种芳香水果，有“果汁之王”的美誉。为多年生常绿攀缘木质藤本植物。百香果的果汁色、香、味、营养极佳，富含人体必需的各种氨基酸及维生素、微量元素等多种有益成份，适合生产果汁、果冻、果露、果酱等产品。百香果还具有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒酒、消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力等保健作用。因此，开发百香果饮料具有显著的经济效益和社会效益。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种百香果茶饮料制备工艺，以解决现有技术中导致含硒量低、口感差的多项缺陷。

为实现上述目的，本发明提供以下的技术方案：一种百香果茶饮料制备工艺，包括如下步骤：

(1)萎凋

将富硒茶鲜叶进行分级处理，去除老叶、老梗及非茶之物，然后按1.5cm厚度摊放在竹匾上，2～4h，直至茶鲜叶含水率为65％；

(2)烘干粉碎

将茶叶烘干并粉碎至30～40目，得茶粉；

(3)一次提取

所得的红茶粉中加入9～11倍量，温度为60～70℃的蒸馏水，并加入0.5～1.5U/kg单宁酶，并保持搅拌5～7小时，控制萃取茶溶液pH值在4.0～7.0，经100微米滤纸压榨过滤，得茶一次浸提液；

(4)二次提取

把一次浸提后的茶渣，加入9～11倍量温度为60～70℃的蒸馏水，经搅拌萃取25～35min后，经100微米滤纸压榨过滤，得红茶二次浸提液，合并红茶一次浸提液和红茶二次浸提液得茶浸提液；

(5)调配液制备

将百香果的果皮和带籽果肉分开，带籽果肉加入其重量2～4倍的温水中搅拌均匀后去籽，果皮切块后放入该温水中打浆，然后加入果胶酶酶解，灭酶，过滤取滤液，得到百香果调配液；

(6)混合

将百香果调配液和调配液按1:3的重量混合，在混合液中加入其重量0.08～0.1％的稳定剂、0.08～0.1％的柠檬酸和0.1～0.3％的蔗糖，混合均匀后，均质，灌装，杀菌，即制得百香果饮料。

优选的，所述步骤(2)中烘干茶叶选用二次烘干。

优选的，所述步骤(2)首先采用低温短时预干燥，温度为55～60℃，干燥2～3min，钝化各种酶的活性，停止发酵，使发酵形成的品质固定下来，使茶坯的香气成分固定下来。

优选的，所述步骤(2)再将茶叶放入烘房中，烘房的温度50～60℃，烘2～3天，并注意通风换气，一般烘干后的茶叶水分含量控制在8～10％。

优选的，所述步骤(4)茶浸提液混合后静置2～3小时后取上层液体，在温度50～60℃、真空度-0.05～-0.06MPa条件下冷冻浓缩，浓缩浓度18～20％时，得浓缩液。

优选的，所述步骤(5)中去籽的方式为过40～60目筛。

优选的，所述步骤(5)中果胶酶的添加量为温水重量的0.1～0.4％，所述酶解的温度为40～50℃，酶解的时间为0.5～1.5h。

采用以上技术方案的有益效果是：本发明提供的一种百香果茶饮料制备工艺，该茶饮料选用富硒茶叶，提取茶叶中有效成分，并降低了绿茶中的单宁酸的含量中，添加百香果组分，综合利用了百香果的果肉和果皮，避免了果皮的浪费，同时赋予又具有茶的清香，口感独特，能满足更多消费者的需求，具有消炎止痛、活血强身、降脂降压、滋阴补肾、提神醒酒、消除疲劳、排毒养颜、增强免疫力等保健作用，提高了茶饮料的受众范围，使得小孩子、妇女和缺硒人群均可以长期饮用茶饮料，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

下面详细说明本发明的优选实施方式。

实施例1：

一种百香果茶饮料制备工艺，包括如下步骤：

(1)萎凋

将富硒茶鲜叶进行分级处理，去除老叶、老梗及非茶之物，然后按1.5cm厚度摊放在竹匾上，2h，直至茶鲜叶含水率为65％；

(2)烘干粉碎