[发明专利]发菜粑粑制作方法在审
| 申请号： | 201710735744.1 | 申请日： | 2017-08-24 |
| 公开（公告）号： | CN107455419A | 公开（公告）日： | 2017-12-12 |
| 发明（设计）人： | 雷金云 | 申请（专利权）人： | 安徽省雷氏农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/062 | 分类号： | A21D13/062;A21D13/043;A21D2/36 |
| 代理公司： | 安徽信拓律师事务所34117 | 代理人： | 张加宽 |
| 地址： | 238000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 发菜 粑粑 制作方法 | ||
1.一种发菜粑粑制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选取成熟的发菜，用清水浸洗2-3次，洗去杂质；
(2)洗净后将发菜放入柠檬酸中浸泡20-30min；
(3)将浸泡后的发菜揉成团状，在80-100℃下蒸汽处理10-15min；
(4)蒸汽处理后将团状发菜放入醋酸钠-醋酸-水溶液中浸泡3h去除涩味，然后用清水冲洗干净；
(5)将冲洗干净的发菜在60-80℃烘干后进行常规粉碎，然后用螺杆机膨化处理，再用超微粉碎机进行超微粉碎至1500-2000目，得到发菜超微粉；
(6)将发菜超微粉和小苏打、碳酸氢铵、甘薯淀粉、食品胶、蛋白糖、食盐、植物源多酚、食用油、水混合均匀，揉成柔软的面团；
(7)取一小块步骤(6)的面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成直径3cm-4cm，厚度4mm的小圆饼形状，成发菜粑粑坯；
(8)将发菜粑粑坯整齐的摆入烤盘中，置于电烤箱进行烘焙，于160℃-180℃下，烘烤15min-20min；
(9)冷却得发菜粑粑，包装。
2.如权利要求1所述的发菜粑粑制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中团状发菜同醋酸钠-醋酸-水溶液的料液比为1g：5-10mL。
3.如权利要求1所述的发菜粑粑制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中醋酸钠-醋酸-水溶液每100mL中含有100mL水，0.5g醋酸钠及0.5g醋酸。
4.如权利要求1所述的发菜粑粑制作方法，其特征在于，所述步骤(6)中发菜超微粉、小苏打、碳酸氢铵、米粉、食品胶、蛋白糖、食盐、植物源多酚、食用油和水各原料的重量比依次为10-15：0.1-1：0.1-0.5：50-70：0.1-3：0.1-0.7：0.5-2：0.1-3：14-34：20-30。
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