[发明专利]发菜粑粑制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种发菜粑粑制作方法。

背景技术

发菜又称发状念珠藻，是蓝菌门念珠藻目的细菌，其营养价值丰富，在我国作为一种食用蓝细菌已有上千年的历史。每100g天然发菜中蛋白质的含量是22.8g，是鸡蛋的1.5倍，脂肪含量低，且含有钙、铁、碘等元素，富含人体所需的矿物质和氨基酸，发菜还含有叶绿素、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、海胆酮、藻蓝叶黄素、藻蓝素和别藻蓝素等。同时，发菜具有食疗作用，其味甘寒，有清热解毒、消滞、软坚、化痰、顺肠理肺、明目降压、利尿渗湿和滋补作用。常食可助消化、解积腻、清肠胃、降血压，它对高血压肥胖症、佝偻病、贫血、慢性气管炎、肝炎、浮肿以及癌、瘤、瘿、肿等都有一定的疗效，是“三高”人群的理想食物。研究表明，发菜胞外多糖具有免疫调节活性、抗肿瘤作用、降血脂降血糖作用以及抗病毒作用等。野生发菜是一种散生在草原固沙植物周边的藻类，长期无计划的掠夺式采收，不仅使有限的发菜资源面临枯竭，同时也造成了土地沙漠化、植被退化、生物多样性减少，给生态环境造成巨大的破坏。从2000年7月起，我国政府将发菜列为国家一级保护植物，禁止对野生发菜进行采收和销售。目前，发菜细胞悬浮培养技术已经非常纯熟，能适应进行大量生产的需要。有研究表明，自养培养发菜的营养成分含量比野生发菜更高，其中自养发菜细胞中氨基酸的总含量比野生发菜细胞高18.2％，自养发菜细胞中维生素C的含量为131.3mg/100g，是野生发菜细胞的3.8倍，β-胡萝卜素的含量高达6.42mg/g，是野生发菜细胞的2.8倍。因此本申请采用人工培养的发菜细胞进行发菜粑粑的制作，既能减少对环境的破坏，又能增加产品的营养价值。

粑粑是安徽人比较喜欢的休闲食品之一，它不仅能够提供人体需要的能量，还具有松脆适口、易于消化、老少皆宜等特点。目前，市场上尚未发现以发菜为原料的粑粑。发菜粑粑作为一绿色、环保的无公害食品，满足了消费者的消费需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种发菜粑粑制作方法，综合利用营养丰富的发菜，提高发菜的利用率和附加值。

本发明为了实现上述目的采用的技术方案为：

一种发菜粑粑制作方法，包括以下步骤：

(1)选取成熟的发菜，用清水浸洗2-3次，洗去杂质；

(2)洗净后将发菜放入柠檬酸中浸泡20-30min；

(3)将浸泡后的发菜揉成团状，在80-100℃下蒸汽处理10-15min；

(4)蒸汽处理后将团状发菜放入醋酸钠-醋酸-水溶液中浸泡3h去除涩味，然后用清水冲洗干净；

(5)将冲洗干净的发菜在60-80℃烘干后进行常规粉碎，然后用螺杆机膨化处理，再用超微粉碎机进行超微粉碎至1500-2000目，得到发菜超微粉；

(6)将发菜超微粉和小苏打、碳酸氢铵、甘薯淀粉、食品胶、蛋白糖、食盐、植物源多酚、食用油、水混合均匀，揉成柔软的面团；

(7)取一小块步骤(6)的面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成直径3cm-4cm，厚度4mm的小圆饼形状，成发菜粑粑坯；

(8)将发菜粑粑坯整齐的摆入烤盘中，置于电烤箱进行烘焙，于160℃-180℃下，烘烤15min-20min；

(9)冷却得发菜粑粑，包装。

进一步的，所述步骤(4)中团状发菜同醋酸钠-醋酸-水溶液的料液比为1g：5-10mL。

上述醋酸钠-醋酸-水溶液每100mL中含有100mL水，0.5g醋酸钠及0.5g醋酸。

所述步骤(6)中发菜超微粉、小苏打、碳酸氢铵、米粉、食品胶、蛋白糖、食盐、植物源多酚、食用油和水各原料的重量比依次为10-15：0.1-1：0.1-0.5：50-70：0.1-3：0.1-0.7：0.5-2：0.1-3：14-34：20-30。

本发明的优点为：

(1)粑粑原料中添加发菜，具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢、解毒滋补、通便利尿、化湿去腻、散结和降血压的功效；

(2)发菜富含蛋白质和钙、铁等，能够有效的补充人体所需的营养成分；

(3)膨化处理后发菜营养成分的保存率和消化率高，具有养胃之功效，而且口感柔软，食味更佳；

(4)发菜采用超微粉碎技术进行微化处理，其功能成分更易被人体吸收；

(5)将发菜放入醋酸钠-醋酸-水溶液中浸泡去除涩味，制得的发菜粑粑口味更佳，粑粑中用蛋白糖作为甜味剂，适合高血糖、糖尿病以及肥胖患者食用；