[发明专利]一种菠萝蜜果核沙糕的制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及糕点的制备技术领域，具体涉及一种菠萝蜜果核沙糕的制作方法。

【背景技术】

菠萝蜜果核中含有丰富的糖类、蛋白质、B族维生素(B1、B2、B6)、维生素C、矿物质、脂肪油等。菠萝蜜中的糖类、蛋白质、脂肪油、矿物质和维生素对维持机体的正常生理机能有一定作用。菠萝蜜果核占鲜果重的8％～15％，是在菠萝蜜加工、使用过程中的废物，因此将菠萝蜜果核制成菠萝蜜果核沙糕不但可以变废为宝，更可以解决资源浪费和环境污染的问题。

【发明内容】

为了解决菠萝蜜果核处理难题，本发明提供一种菠萝蜜果核沙糕的制作方法。本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案实现：

一种菠萝蜜果核沙糕的制作方法，主要由以下重量份的原料制得：20-25份糯米、10-15份菠萝蜜果核、6-9份竹节子、5-9份白玉樱桃、7-9份山陀儿、14-18份金酸枣；

优选地，所述菠萝蜜果核沙糕主要由以下重量份的原料制得：20份糯米、10份菠萝蜜果核、6份竹节子、5份白玉樱桃、7份山陀儿、14份金酸枣。

优选地，所述菠萝蜜果核沙糕主要由以下重量份的原料制得：22份糯米、12份菠萝蜜果核、7份竹节子、8份白玉樱桃、8份山陀儿、16份金酸枣。

优选地，所述菠萝蜜果核沙糕主要由以下重量份的原料制得：25份糯米、15份菠萝蜜果核、9份竹节子、9份白玉樱桃、9份山陀儿、18份金酸枣。

一种菠萝蜜果核沙糕的制作方法，其制作方法包括如下步骤：

1)预处理

将菠萝蜜果核洗净，放入浓度30％盐水中进行加热30分钟(加热温度100℃)，将煮熟的菠萝蜜果核捞出，迅速放入冰水中冷却，待冷却后去皮，将去皮菠萝蜜果核与糯米混合放入打粉机进行打粉，即得沙糕粉；

2)破碎

将竹节子、白玉樱桃、山陀儿、金酸枣放入破碎机进行混合破碎，进行固液分离，得到的固体即为混合料和液体即为混合溶液；

3)制备糖浆

把水与白砂糖按3:1的比例混合，加热至150℃，保持熬至呈黏稠的透明状，把温度降到90℃，加入步骤2)所得的混合溶液，即得糖浆；

4)烘烤

将步骤1)所得的沙糕粉、步骤3)所得糖浆与步骤2)所得混合料置入大木格中压制成宽扁型，再用格刀将其分割成均匀小块，再放入烤箱进行烘烤，即得菠萝蜜果核沙糕。

竹节子：竹节子成熟时果皮呈黄皮，果实中有比较浓的酸味，喜酸性食物的人很爱这种野果。秋天气候干燥，吃点这种野果润燥止渴、清心安神，是个很好的选择。竹节子还具有清热解毒，散瘀消肿的功效。

白玉樱桃：白玉樱桃是毛樱桃的芽变品种。果实白色，晶莹剔透，近圆形，平均单果重1.2g，略大于东北野樱桃，果肉硬而脆，味甘甜。

山陀儿：形似山竹，熟后呈黄色，味甜，壳较硬，口感顺滑。

金酸枣：果肉白色至淡黄色，风味佳，有较浓的橄榄树脂味。果皮初为鲜绿色，其后开始转黄，此时果肉较厚，清脆爽口，略酸，具有菠萝的香味；果实完全成熟时果皮为黄色，果肉软化，多汁，味较甜，纤维少；过熟则果肉太软，纤维多，果肉富含维生素C。

相对现有技术，本发明具有以下有益效果：

本发明经过多次实验，科学合理搭配，采用糯米、菠萝蜜果核、竹节子、白玉樱桃、山陀儿、金酸枣为主要原料，其中，菠萝蜜果核和糯米为主料，起到提供营养的作用；加入有风味独特的白玉樱桃和山陀儿，具有增强人体抵抗力的功效；佐以口感鲜美的金酸枣和竹节子，增强沙糕的适口性。以上原料经辨证配伍，具有增强人体抵抗力的功效，提高沙糕营养成分，保存时间长，对菠萝蜜果核进行充分利用，降低沙糕成本等优势；再有，本发明采用纯天然原料制得，制备工艺简单，营养丰富，安全可靠，无任何毒副作用。

【具体实施方式】

为了使本发明的技术手段、创作特征、达成的目的与功效易于了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明，但下述实施例仅仅为本发明的优选实施例。并非全部。基于实施方式中的实施例，本领域技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的其他实例，都属本发明的保护范围。

实施例1

一种菠萝蜜果核沙糕的制作方法，主要由以下重量份的原料制得：20份糯米、10份菠萝蜜果核、6份竹节子、5份白玉樱桃、7份山陀儿、14份金酸枣。

一种菠萝蜜果核沙糕的制作方法，其制作方法包括如下步骤：

1)预处理