[发明专利]一种黄茶的干燥方法

说明书

技术领域

本发明主要涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种黄茶的干燥方法。

背景技术

黄茶是中国特产，能够提神醒脑，消除疲劳，消食化滞，减肥瘦身，抗菌消炎；加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化；其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青—揉捻—闷黄—干燥，黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似；目前传统的黄茶干燥方法是将黄茶分两次进行烘干，温度先低后高，较难控制，烘干过程中容易使茶叶产生焦糊味，色泽加深，造成黄茶的大量浪费。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种黄茶的干燥方法。

一种黄茶的干燥方法，包括以下步骤：

（1）一次干燥：将闷黄后的茶叶喷雾淋洗30~40秒，对茶叶进行清洗，沥水后加入温度为66~70℃的麦饭石中，混合均匀，于66~70℃干燥至含水量为26~28%，使茶叶均匀受热，利于残留的叶绿素进一步失活，增加茶叶的香味和黄色，得一次干燥茶叶；

（2）营养浸润：向一次干燥茶叶中加入一次干燥茶叶重量11~13%、质量浓度为1.4~1.8%的营养剂溶液，于52~58℃静置浸润7~9小时，促进营养剂溶液渗入茶叶，降低多酚类化合物的活性，减少苦涩味，增加黄茶香甜口感，，保持茶叶完整，较少碎屑，过筛除麦饭石，得浸润茶叶；

（3）二次干燥：将浸润茶叶置于冷冻干燥机中，冷冻干燥至含水量为21~23%，使茶叶中的水分进行升华，增加茶叶组织间的多孔结构，促进茶叶中营养成分浸出，使浸泡时间减少1/2，提高茶叶利用率，得二次干燥茶叶；

（4）包装：真空包装，检验，得黄茶成品。

所述步骤（1）的淋洗，用温度为10~15℃、质量浓度为0.03~0.05%的维生素C溶液。

所述步骤（1）的麦饭石，粒径为0.4~0.8cm，清洗后于120~140℃焙烧30~40分钟，取出，自然冷却后备用，可重复使用。

所述步骤（2）的营养剂，由以下重量份的原料组成：银耳多糖34~36、硫胺素13~15、泛酸10~12、肌醇7~9、聚赖氨酸4~6。

所述步骤（3）的冷冻干燥，冷冻温度为-38~-36℃。

所述黄茶的干燥方法得到的黄茶成品。

所述黄茶成品得饮用方法，取黄茶成品于容器中，加入量为容器体积的1/5，再加入容温度为75~90℃的开水，浸泡20秒后即可饮用，可加水冲泡4~5次。

本发明的优点是：本发明提供的黄茶的干燥方法，方法简单，香味浓郁，茶形金黄光亮，茶汤清亮杏黄，香味浓郁，饮用时避免洗茶，可反复多次冲泡，充分利用茶叶的营养成分，节约茶叶用量；将闷黄后的茶叶低温淋洗后置于加热后的麦饭石粒中进行一次干燥，对茶叶进行清洗，吸附茶叶中的残留农药，饮用时避免洗茶，使茶叶均匀受热，利于残留的叶绿素进一步失活，增加茶叶的香味和黄色；一次干燥后向茶叶中加入少量营养剂溶液，继续于麦饭石中进行加热，促进营养剂溶液渗入茶叶，降低多酚类化合物的活性，减少苦涩味，增加黄茶香甜口感，保持茶叶完整，较少碎屑；营养浸润后将茶叶进行冷冻干燥，使茶叶中的水分进行升华，增加茶叶组织间的多孔结构，促进茶叶中营养成分浸出，使浸泡时间减少1/2，提高茶叶利用率。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明。

实施例1

一种黄茶的干燥方法，包括以下步骤：

（1）一次干燥：将闷黄后的茶叶用温度为10℃、质量浓度为0.03%的维生素C溶液喷雾淋洗30秒，对茶叶进行清洗，沥水后加入温度为66℃的麦饭石中，混合均匀，于66℃干燥至含水量为26~28%，使茶叶均匀受热，利于残留的叶绿素进一步失活，增加茶叶的香味和黄色，得一次干燥茶叶；所述的麦饭石，粒径为0.4~0.8cm，清洗后于120℃焙烧30分钟，取出，自然冷却后备用，可重复使用；

（2）营养浸润：向一次干燥茶叶中加入一次干燥茶叶重量11%、质量浓度为1.4%的营养剂溶液，于52℃静置浸润7小时，促进营养剂溶液渗入茶叶，降低多酚类化合物的活性，减少苦涩味，增加黄茶香甜口感，过筛除麦饭石，得浸润茶叶；所述营养剂，由以下重量份的原料组成：银耳多糖34、硫胺素13、泛酸10、肌醇7、聚赖氨酸4；

（3）二次干燥：将浸润茶叶置于冷冻干燥机中，冷冻温度为-38℃，冷冻干燥至含水量为21~23%，使茶叶中的水分进行升华，增加茶叶组织间的多孔结构，促进茶叶中营养成分浸出，使浸泡时间减少1/2，提高茶叶利用率，得二次干燥茶叶；