[发明专利]分子烘焙粉的研发和制备

权利要求书

1.一种分子烘焙粉，其特征在于：其配料组成及其质量百分组成为：

2.根据权利要求1所述的分子烘焙粉，其特征在于：其制备步骤如下：

1)按分子烘焙粉的配料组成及其质量百分组成准备原料；

2)将无水奶油水浴溶解到63℃-68℃，将单双甘油脂肪酸脂加入，不断搅拌，乳化；

3)酪蛋白酸钠加入水中，不断搅拌，直到全部溶解，再把葡萄糖浆和高蛋白乳清粉加入并不断搅拌，混合均匀，获得水相溶液；

4)将步骤3)获得的水相溶液加入步骤2)获得的乳化溶液中，送入高剪切分散乳化机中进行初步粉碎及乳化；

5)将乳化后的浆料在压力下均质两次；

6)将均质后的浆料送入喷雾干燥塔进行喷雾干燥，喷出的粉末流化床流化冷却，得到脂肪含量30％-80％的分子烘焙粉；

7)将分子烘焙粉灌装，打包。

3.根据权利要求1所述的分子烘焙粉，其特征在于：步骤2)中，乳化0.5小时，乳化温度为65℃-75℃。

4.根据权利要求1所述的分子烘焙粉，其特征在于：步骤4)中，初步粉碎及乳化时间为0.5-1小时。

5.根据权利要求1所述的分子烘焙粉，其特征在于：步骤5)中，将乳化后的浆料在55-65兆帕的压力下均质两次，使得脂肪球的颗粒小于1微米。

6.根据权利要求1所述的分子烘焙粉，其特征在于：步骤6)中，喷雾干燥的固定压缩空气压力为0.35-0.45MPa,设定进风温度150-170℃，出风温度85-95℃。