[发明专利]一种鸡肉脆骨丸及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体而言，涉及一种鸡肉脆骨丸及其制备方法。

背景技术

随着社会的发展，人民对物质文化生活的追求越来越高，“食”作为我们日常生活中重要的组成部分，在消费水平提高之后，对于“食”的要求不仅是以前的温饱和果腹，而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。

本发明的发明人目的在于提供一种鸡肉脆骨丸及其制备方法，以适应更多人对鸡肉丸味道的要求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鸡肉脆骨丸及其制备方法，其旨在改善现有的鸡肉丸的味道问题，以满足更多消费者对鸡肉丸美味的追求。

本发明提供一种技术方案：

一种鸡肉脆骨丸的制备方法，其包括：将第一原料在置于0-4℃的环境下放置2～4h，然后在80～85℃的热水中水煮6～7分钟。第一原料包括按质量份数计的以下组分：鸡腿肉35-45份，鸡胸肉18-26份，鸡皮8-12份，山药6-10份，鸡胸软骨6-10份，磷酸酯双淀粉6-8份，大豆组织蛋白1-3份以及鸡蛋液2-3份。

进一步地，上述第一原料还包括6-10份的白术、1-3份的天麻以及6-10份的香附。

进一步地，上述在捣碎步骤之前，还包括：

由第二原料与第一原料混合，第二原料主要包括按质量份数计的以下组分：0.1-0.2份的辣椒粉、0.8-2份的蒜、0.1-0.3份的胡椒、1-3份的白糖以及0.1-0.3份的三聚磷酸钠。

进一步地，上述在捣碎步骤之前，还包括：由第二原料提取的提取液与第一原料混合，第二原料主要包括按质量份数计的以下组分：10-26份的糯米、3-8份的麦冬、3-8份的百合以及3-8份的杜仲。

进一步地，上述熬制糯米与杜仲之前，用35-45℃的水浸泡糯米与杜仲。

进一步地，上述第二原料通过以下步骤制成提取液：将糯米与杜仲熬制30-50分钟后过滤得到滤液，滤液与麦冬、百合混合后于75-85℃下熬制30-45分钟。

进一步地，上述熬制糯米与杜仲之前，用35-45℃的水浸泡糯米与杜仲。

进一步地，上述将鸡腿肉与鸡胸肉使用10mm筛板绞碎，将鸡胸软骨使用8mm筛板绞碎，将鸡皮使用6mm筛板绞碎；再与捣碎的山药混匀得到混合物。

进一步地，上述第一原料通过以下步骤进行处理，将鸡腿肉、鸡胸肉、鸡皮、山药以及鸡胸软骨捣碎混匀得到混合物之后加入鸡蛋液、大豆组织蛋白以及磷酸酯双淀粉混匀。

进一步地，上述将鸡腿肉、鸡胸肉、鸡皮、山药以及鸡胸软骨捣碎混匀得到混合物之后，将大豆组织蛋白与水按照体积比为1:2-3浸泡2-2.5小时后再与混合物、鸡蛋液以及磷酸酯双淀粉混匀。

一种鸡肉脆骨丸，其由上述的鸡肉脆骨丸的制备方法

本发明提供的鸡肉脆骨丸及其制备方法的有益效果是：

本发明提供的的鸡肉脆骨丸的制备方法制备而成的鸡肉脆骨丸含有胶原蛋白、硫酸软骨素和质酸等营养物质，同时具有水溶性膳食纤维功能，口感独特，营养丰富、具有营养强化作用。

进一步地，对鸡肉脆骨丸的原料进行腌制，也可以增加药理作用，在满足消费者口味的同时也具有药膳的作用。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

下面对本发明实施例的鸡肉脆骨丸及其制备方法进行具体说明。

一种鸡肉脆骨丸的制备方法，其包括：将第一原料在置于0-4℃的环境下放置2～4h，然后在80～85℃的热水中水煮6～7分钟。第一原料包括按质量份数计的以下组分：鸡腿肉35-45份，鸡胸肉18-26份，鸡皮8-12份，山药6-10份，鸡胸软骨6-10份，磷酸酯双淀粉6-8份，大豆组织蛋白1-3份以及鸡蛋液2-3份。

山药作为药食同源的蔬菜，具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，每100g山药含水分75g左右，碳水化合物14.4～19.9g、蛋白质1.5～2.2g、脂肪0.1～0.2g、薯蓣皂苷50ug及B族维生素、维生素C、维生素E，人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种，营养价值非常高。