[发明专利]一种高起泡性和高泡持性的霍山铁皮石斛啤酒的制备方法有效
| 申请号： | 201710747235.0 | 申请日： | 2017-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN107384656B | 公开（公告）日： | 2020-10-02 |
| 发明（设计）人： | 孙传伯;赵群;左瑞华;陈存武;张莉 | 申请（专利权）人： | 皖西学院 |
| 主分类号： | C12C5/00 | 分类号： | C12C5/00;C12C11/00;C12R1/865 |
| 代理公司： | 合肥市科融知识产权代理事务所(普通合伙) 34126 | 代理人： | 吴悠 |
| 地址： | 237000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 起泡 高泡持性 霍山 铁皮 石斛 啤酒 制备 方法 | ||
1.一种高起泡性和高泡持性的霍山铁皮石斛啤酒的制备方法，其特征在于：所述高起泡性和高泡持性的霍山铁皮石斛啤酒的制备方法包括如下步骤：
①乳酸水溶液超声提取粉碎的霍山铁皮石斛，得到霍山铁皮石斛提取液；
②将霍山铁皮石斛提取液与麦芽醪在70~80℃的条件下按3:7~1:9的比例混合，并加入酪蛋白酶解物，得到混合醪；
③过滤掉混合醪中的残渣，得到澄清的混合醪；
④煮沸混合醪并向其中添加酒花；
⑤冷却，并接种啤酒酵母，在10~12℃的条件下密封发酵7~18天，得到主发酵液；
⑥添加PVPP，静置并过滤，得到澄清的霍山铁皮石斛啤酒；
⑦将澄清的霍山铁皮石斛啤酒置于4±1℃的环境中继续发酵10~28天，得到所述的高起泡性和高泡持性的霍山铁皮石斛啤酒成品。
2.根据权利要求1所述的高起泡性和高泡持性的霍山铁皮石斛啤酒的制备方法，其特征在于：所述超声条件为温度70~80℃，功率230~430w，时间6~8min。
3.根据权利要求1所述的高起泡性和高泡持性的霍山铁皮石斛啤酒的制备方法，其特征在于：所述酒花的添加量为0.2~0.3kg/hl。
4.根据权利要求1所述的高起泡性和高泡持性的霍山铁皮石斛啤酒的制备方法，其特征在于：所述啤酒酵母的接种量为8×106个/mL~10×106个/mL。
5.根据权利要求1所述的高起泡性和高泡持性的霍山铁皮石斛啤酒的制备方法，其特征在于：步骤②中，所述酪蛋白酶解物的添加量为0.09~0.18g/L。
6.根据权利要求1所述的高起泡性和高泡持性的霍山铁皮石斛啤酒的制备方法，其特征在于：所述PVPP的添加量为0.12~0.16g/L。
7.根据权利要求1所述的高起泡性和高泡持性的霍山铁皮石斛啤酒的制备方法，其特征在于：所述乳酸水溶液是乳酸含量为6~20%的乳酸水溶液。
8.根据权利要求1所述的高起泡性和高泡持性的霍山铁皮石斛啤酒的制备方法，其特征在于：所述麦芽醪的制备过程为：
将大麦芽粉碎，向糖化罐中注水，升温至50±1℃；将粉碎后的大麦芽加入至糖化罐中，得到糖化醪液；再将糖化醪液置于60~69℃的条件下维持15~20min，得到麦芽醪。
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