[发明专利]一种黄桃罐头的制备方法

权利要求书

1.一种黄桃罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)选取成熟度9成、新鲜饱满、无病虫害及机械伤、直径在5cm以上的优质黄桃；

2)切块、挖核，将黄桃沿合缝纵切成两半，不得歪斜而造成大小块，已切半后将黄桃片浸于2％食盐水中护色，将切半黄桃块取出用挖核器挖去桃核；

3)淋碱、去皮，将桃片核窝向下均匀地单层平铺于烫碱机钢丝网上，使果皮充分受到碱液冲淋，碱液浓度为6％～12％，温度为85～90℃，处理时间为30～70s，随后用清水冲净碱液；

4)酸碱中和，将去皮的原料直接进行酸碱中和，将洗净碱液的桃块放入含0.1％柠檬酸热溶液中，热烫2～5min，至桃块呈半透明状，热烫后立即用冷水冷却；

5)装罐、灌汤，将上述步骤4)处理后的黄桃直接修整、分级，修整好的桃块按不同色泽、大小分开装罐，注意排放整齐，装罐量不低于净重的60％，装罐后立即注入热糖水。

6)排汽、封罐，利用罐头排汽床进行排汽，所述排汽温度80～90℃，时间7～9min，排汽后罐中心温度65～75℃；

7)杀菌、冷却，即得产品。

2.根据权利要求1所述的一种黄桃罐头的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中挖核后及时浸碱，或浸于2％食盐水中护色。

3.根据权利要求1所述的一种黄桃罐头的制备方法，其特征在于：所述步骤5)中糖水的糖液浓度为25％～30％，且糖水温度保持在80℃～90℃。

4.根据权利要求3所述的一种黄桃罐头的制备方法，其特征在于：所述糖水的组成成分为：甘蔗汁、甘草、酸枣核、薄荷叶、茶多酚、丁香油和水，经煮沸，过滤，收集的滤液即为糖水。

5.根据权利要求4所述的一种黄桃罐头的制备方法，其特征在于：所述的甘草加入量为水质量的4～5％；酸枣核加入量为水质量的1.5～3％；薄荷叶加入量为水质量的2～2.5％，所述的茶多酚和丁香油总加入量为滤液质量的0.5～0.8％；所述的茶多酚和丁香油质量比为1：0.8～1。

6.根据权利要求1所述的一种黄桃罐头的制备方法，其特征在于：所述步骤5)中注入糖水后并加入0.1％的柠檬酸和0.03％异Vc酸。

7.根据权利要求6所述的一种黄桃罐头的制备方法，其特征在于：所述柠檬酸的加入量为黄桃质量的0.5～1％，所述异Vc酸的加入量为黄桃质量的2.5～3％。

8.根据权利要求1所述的一种黄桃罐头的制备方法，其特征在于：所述步骤5)中将步骤4)处理后的黄桃分级好后根据桃半大小进行抽空，在抽空时添加生物酶制剂，根据果型大小放入抽空锅，抽空时间15～20min后再排汽、装罐。

9.根据权利要求8所述的一种黄桃罐头的制备方法，其特征在于：所述生物酶制剂为中性纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和淀粉酶，所述中性纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶和淀粉酶的质量比为4:3:3:0.5。

10.根据权利要求1所述的一种黄桃罐头的制备方法，其特征在于：所述步骤6)中的罐头分为小罐型和大罐型，小罐型排汽温度80～85℃，时间7～8min，排汽后罐中心温度65～70℃；大罐型排汽温度85～90℃，时间8～9min，排汽后罐中心温度70～75℃。