[发明专利]一种魔芋复配胶及其制作魔芋珍珠的方法有效
| 申请号： | 201710749280.X | 申请日： | 2017-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN107495317B | 公开（公告）日： | 2021-07-20 |
| 发明（设计）人： | 刘杰;贺震 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L29/244 | 分类号： | A23L29/244;A23L29/256;A23L33/00 |
| 代理公司： | 南京利丰知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32256 | 代理人： | 王茹;王锋 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 魔芋 复配胶 及其 制作 珍珠 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种制作魔芋珍珠的方法，其特征在于包括：
（1）将6kg的蔗糖、0.4kg的氯化钾、0.2kg的氯化钙、0.08kg的山梨酸钾加入200kg水中搅拌溶解，再加入6.32kg的复配胶主料，加入到水中复配胶主料的顺序为，先加入卡拉胶2.52kg，再加入琼脂胶1.10kg，最后加入魔芋胶2.7kg，搅拌分散均匀；
（2）将上述混合物先进行30℃环境条件下常温溶胀20min，后将其置于95℃水浴加热，当溶胶中心温度达到85℃后加热3h；
（3）溶胀完毕的复配胶冷却至60℃，按照每滴0.7g的质量，以0.5S/滴速度，滴入温度为0℃的上层植物油下层水大小为10cm×50cm圆柱容器中，其上层油下层水的体积比为2:1，获得体积为0.8cm3的魔芋珍珠，然后冷却成型后过滤，用水冲洗干净；
（4）冷却过滤的魔芋珍珠按照与60％糖度的果葡糖浆2：1的质量配比进行混匀，在4℃冷藏温度下保藏60min；
（5）而后将魔芋珍珠过滤沥干，将60％糖度的果葡糖浆按照与初次魔芋珍珠质量配比为1:3的比例混合均匀，并加入与初次魔芋珍珠1:500的质量配比的酸味剂进行调味。
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