[发明专利]一种从鱼骨上去除鱼肉的方法

权利要求书

1.一种从鱼骨上去除鱼肉的方法，其特征在于：其经过下列步骤：

（I）选取去除了大部分鱼肉的鱼骨，使用清水洗去其表面的血污，并且在 90-95 摄氏度的热水中浸泡 5-10 分钟；

（II）将步骤 I 得到的鱼骨中加入等体积的水、鱼骨重量 0.2%-0.5%的氯化钙、0.2%-0.5%的氯化铵，并且加入木瓜蛋白酶达到 2000-3000 U/mL，在 40-45 摄氏度下发酵 30-50 分钟，并且加热灭活，沥干；

（III）将步骤 II 得到的鱼骨中加入等体积的水、鱼骨重量 0.5%-1%的乙醇、鱼骨重量0.1%-0.3%的乙酸钠，并且加入胰蛋白酶达到 1500-2000 U/mL，在 40-45 摄氏度下发酵20-40 分钟，并且加热灭活，沥干；

（IV）将步骤 III 得到的鱼骨使用清水漂洗 5-10 分钟，得到除去鱼肉的鱼骨；其中，

在步骤 IV 之后，还包括将清水喷射到鱼骨上的步骤，水枪设置为每千克鱼骨每分钟喷水 2-4 升，水压 1.5-2 大气压；

在步骤 II 或者 III中，在发酵过程中还包括超声波处理发酵鱼骨的步骤。

2.根据权利要求 1 所述的一种从鱼骨上去除鱼肉的方法，其特征在于：在步骤 II中，将步骤 I 得到的鱼骨中加入等体积的水、鱼骨重量 0.25%的氯化钙、0.25%的氯化铵，并且加入木瓜蛋白酶达到 2400 U/mL，在 42 摄氏度下发酵 45 分钟，并且加热灭活，沥干。

3. 根据权利要求 1 所述的一种从鱼骨上去除鱼肉的方法，其特征在于：在步骤 III中，将步骤 II 得到的鱼骨中加入等体积的水、鱼骨重量 0.65%的乙醇、鱼骨重量 0.24%的乙酸钠，并且加入胰蛋白酶达到 1800 U/mL，在 42 摄氏度下发酵 25 分钟，并且加热灭活，沥干。

4. 根据权利要求 1 所述的一种从鱼骨上去除鱼肉的方法，其特征在于：所述的鱼骨是新鲜的斑点叉尾鮰鱼经除去鱼排肉的鱼骨。