[发明专利]一种氨法糖色加压生产方法在审
| 申请号： | 201710750884.6 | 申请日： | 2017-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN107581465A | 公开（公告）日： | 2018-01-16 |
| 发明（设计）人： | 曾益洪 | 申请（专利权）人： | 广西顶俏食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L5/48 | 分类号： | A23L5/48 |
| 代理公司： | 北京中恒高博知识产权代理有限公司11249 | 代理人： | 高松 |
| 地址： | 545200 广西壮*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 氨法糖色 加压 生产 方法 | ||
1.一种氨法糖色加压生产方法，其特征在于，将淀粉原料放入反应釜中，加入纯净水，加酸调节pH值，加热加压进行糖化反应，然后加碱中和，加入氨水，进行焦糖化反应，焦糖化反应结束后出料过滤，冷却，即得氨法糖色。
2.根据权利要求1所述的氨法糖色加压生产方法，其特征在于，所述方法具体包括如下步骤：
(1)原料混合
称取淀粉原料，将所述淀粉原料放入反应釜中，加入纯净水，搅拌混合均匀，得混合料；
(2)水解糖化
向步骤(1)得到的混合料中加酸，调节混合料的pH值，加热加压进行水解糖化反应，得糖化料；
(3)中和、焦糖化反应
用碱调节步骤(2)得到的糖化料的pH值，然后加入氨水，进行焦糖化反应，反应结束后得初级糖色液；
(4)出料
趁热过滤步骤(3)得到的初级糖色液，收集滤液，滤液冷却后即为氨法糖色。
3.根据权利要求2所述的氨法糖色加压生产方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述淀粉原料为马铃薯和淀粉，马铃薯和淀粉的重量比为1.5-2:1。
4.根据权利要求2所述的氨法糖色加压生产方法，其特征在于，所述步骤(1)中，所述纯净水与淀粉原料的重量比为3-4：1。
5.根据权利要求2所述的氨法糖色加压生产方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述酸为食品级酸，包括食品级盐酸；
混合料的pH值调节至2.5-3。
6.根据权利要求2所述的氨法糖色加压生产方法，其特征在于，所述步骤(2)中，水解糖化反应在1.8-2Mpa、185-195℃下进行，反应时间为1.2-1.5h。
7.根据权利要求2所述的氨法糖色加压生产方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述碱为食品级碱，包括食品级氢氧化钠或氢氧化钾；
糖化料的pH至调节至7-7.5。
8.根据权利要求2所述的氨法糖色加压生产方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述氨水的浓度为20-25wt％，氨水加入量为步骤(1)中淀粉原料和纯净水总重量的3.5-4％。
9.根据权利要求2所述的氨法糖色加压生产方法，其特征在于，所述步骤(3)中，焦糖化反应在1.5-1.6Mpa、125-130℃下进行，反应时间为1.5-2h。
10.根据权利要求2所述的氨法糖色加压生产方法，其特征在于，所述步骤(4)中，滤液冷却至35℃以下。
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