[发明专利]一种马齿笕挂面

权利要求书

1.一种马齿笕挂面，其特征在于：所述马齿笕挂面，以小麦粉为主要原料，马齿笕、魔芋精粉、马铃薯全粉为辅料，食盐为添加剂，原辅材料按质量份计为：小麦粉90-91份，马齿笕3.2-4.2份，魔芋精粉1-1.5份，马铃薯全粉3.5-4份，食盐0.8份；具体制备方法包括以下步骤：

A. 马齿笕悬浊液的制备：将称量好的马齿笕根蒂去掉洗净，在95℃-100℃的开水中焯烫2-3分钟，取出放入食品多功能机中打成泥状，在均质机中均质后备用；

B. 魔芋凝胶的制备：将称量好的魔芋精粉与纯净水按质量比1:35备料，将称量好的食盐溶于纯净水中加热至50℃±0.5℃，加入细度为90目、粘度为18000MPa.S的魔芋精粉，以500转/分的速度搅拌10分钟至魔芋精粉充分溶解制成魔芋凝胶，备用；

C. 和面、熟化：将称量好的小麦粉、马铃薯全粉和步骤A制备的马齿笕悬浊液、步骤B制得的魔芋凝胶倒入真空搅拌机中，以70转/分搅拌15分钟，搅拌过程中根据需要补充水分至混合物水份在30%-32%之间，将物料送入熟化机上饧面15分钟；

D. 将步骤C饧好的物料通过复合、压延、切条常规工序加工成半成品；

E. 烘干、切断：将步骤D加工好的半成品送入烘房进行烘干，

控制温度在20-27℃、相对湿度在80-90%的条件下，冷风定条30分钟；

控制温度在30-35℃、相对湿度在88-95%的条件下，保潮发汗60分钟；

控制温度在40-45℃、相对湿度在75-85%的条件下，高温干燥90分钟；

控制温度在35-40℃、相对湿度在70-80%的条件下，降温干燥60分钟；

控制温度在30-35℃、相对湿度在65-75%的条件下，保温30分钟；再冷却至面条达到室温，然后切断即得成品马齿笕挂面。

2.根据权利要求1所述一种马齿笕挂面，其特征在于：原辅材料按质量份计为：小麦粉90份，马齿笕3.2份，魔芋精粉1份，马铃薯全粉3.5份，食盐0.8份。

3.根据权利要求1所述一种马齿笕挂面，其特征在于：原辅材料按质量份计为：小麦粉91份，马齿笕4.2份，魔芋精粉1.5份，马铃薯全粉4份，食盐0.8份。

4.根据权利要求1-3任一所述马齿笕挂面，其特征在于：所述小麦粉为高筋小麦粉。

5.根据权利要求1-3任一所述马齿笕挂面，其特征在于：所述马齿笕为鲜马齿笕。