[发明专利]一种马齿笕挂面

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工领域，特别涉及一种马齿笕挂面。

背景技术

马齿笕是田头路边随处可见的一种野菜，它耐旱，生命力很强，含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质，并含有含有大量的钾盐；马齿笕在营养上有一个突出的特点，它的ω-3脂肪酸含量高于人和植物，ω-3脂肪酸能抑制人体对胆固酸的吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性，对防治心血管疾病很有利，同时具有清热解毒、凉血止血、散癖消肿的作用，治疗糖尿病最好的药食同源的食品就是马齿笕。

魔芋精粉又称魔芋粉或魔芋甘露聚糖，魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，营养十分丰富，含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，来风靡全球，并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品” 、“健康食品”等。

马铃薯为低热量、高蛋白、含多种维生素和矿物质的食品，国内外营养学家誉之为“十全十美的食物”，人体需要的各种营养素几乎都具备了。马铃薯全粉是脱水马铃薯制品中的一种，以新鲜马铃薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等工艺过程，经脱水干燥而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品统称之为马铃薯全粉。马铃薯全粉是一种低脂肪、低糖分，能最大程度的保持马铃薯中原有的高含量维生素B1、维生素B2、维生素C和矿物质钙、钾、铁等营养成分的马铃薯制品。

目前，现有的挂面一般都是以小麦粉为原料加工而成，因烹饪方便快捷成为老百姓餐桌上的一道主食。但由于这种面条的口感粗糙，营养成分只有小麦淀粉和膳食纤维，仅能满足人们生活的一般温饱需求，却无法满足现代人追求膳食营养搭配、养生健身的消费理念。

发明内容

本发明目的是提供一种营养成分丰富、易吸收，兼具保健功能，生产工艺独特的马齿笕挂面。

为此本发明的技术方案为：一种马齿笕挂面，其特征在于：所述马齿笕挂面，以小麦粉为主要原料，马齿笕、魔芋精粉、马铃薯全粉为辅料，食盐为添加剂，原辅材料按质量份计为：小麦粉90-91份，马齿笕3.2-4.2份，魔芋精粉1-1.5份，马铃薯全粉3.5-4份，食盐0.8份，称好备用；具体制备方法包括以下步骤：

A. 马齿笕悬浊液的制备：将马齿笕根蒂去掉洗净，在95℃-100℃的开水中焯烫2-3分钟，取出放入食品多功能机中打成泥状，在均质机中均质后备用；

B. 魔芋凝胶的制备：魔芋精粉与纯净水按质量比1:35备料，将食盐溶于纯净水中加热至50℃±0.5℃，加入细度为90目、粘度为18000MPa.S的魔芋精粉，以500转/分的速度搅拌10分钟至魔芋精粉充分溶解制成魔芋凝胶，备用；

C. 和面、熟化：将小麦粉、步骤A制备的马齿笕悬浊液、马铃薯全粉、步骤B制得的魔芋凝胶按比例倒入真空搅拌机中，以70转/分搅拌15分钟，搅拌过程中根据需要补充水分至混合物水份含量在30%-32%之间，将物料送入熟化机上饧面15分钟；

D. 将步骤C饧好的物料通过复合、压延、切条常规工序加工成半成品；

E. 烘干、切断：将步骤D加工好的半成品送入烘房进行烘干，

控制温度在20-27℃、相对湿度在80-90%的条件下，冷风定条30分钟；

控制温度在30-35℃、相对湿度在88-95%的条件下，保潮发汗60分钟；

控制温度在40-45℃、相对湿度在75-85%的条件下，高温干燥90分钟；

控制温度在35-40℃、相对湿度在70-80%的条件下，降温干燥60分钟；

控制温度在30-35℃、相对湿度在65-75%的条件下，保温30分钟；再冷却至面条达到室温，然后切断即得成品马齿笕挂面。

作为优选：原辅材料按质量份计为：小麦粉90份，马齿笕3.2份，魔芋精粉1份，马铃薯全粉3.5份，食盐0.8份。

作为优选：原辅材料按质量份计为：小麦粉91份，马齿笕4.2份，魔芋精粉1.5份，马铃薯全粉4份，食盐0.8份。

所述小麦粉为高筋小麦粉。

所述马齿笕为鲜马齿笕。

有益效果：

1、具有食疗效果：添加马齿笕的挂面可作为糖尿病人药食同源的食疗食品；