[发明专利]一种防止冻全虾贮藏过程中褐变的方法

权利要求书

1.一种防止冻全虾贮藏过程中褐变的方法，其特征在于，包括以下步骤：

浒苔提取液的制备：

将新鲜或干制浒苔粉碎、过筛成20目/吋～30目/吋粉末，加入10～150倍质量的热水中，于50℃～90℃下搅拌浸取0.5h～4h，经100目/吋～150目/吋滤布过滤或离心，收集清液，即得到所需的浒苔提取液；

虾类加工下脚料提取液的制备：

将新鲜或干制的虾类加工下脚料粉碎，加入5～50倍质量的0.2mol/L～2mol/L碱溶液中，于50℃～90℃下搅拌浸取0.5h～20h，经100目/吋～150目/吋滤网过滤或离心，收集清液，加酸中和，即得到所需的虾类加工下脚料提取液；

浸渍液的制备：

将浒苔提取液与虾类加工下脚料提取液按照10:1～1:1体积比混合，即得到所需的浸渍液；

选材：

选取活虾，要求活虾体表完整、鲜活、无溃烂；

净化海水洗涤：

海水经过滤，去除悬浮物和泥沙，再煮沸后冷却至室温，将活虾放置净化海水中洗涤10min～30min，去除表面附着物；

浸渍及真空冻结：

将净化海水洗涤后的活虾置于浸渍液中，于真空下浸渍，使浸渍液完全包覆虾体表面，保证虾体与外界空气隔绝，然后滤去多余的浸渍液，于真空下冻结；

真空包装：

将冻结的冻虾于低温下进行真空包装，得到防止褐变冻全虾。

2.根据权利要求1所述的防止冻全虾贮藏过程中褐变的方法，其特征在于：在浒苔提取液的制备步骤中，加入热水的质量为浒苔质量的10～150倍，热水温度为50℃～90℃，搅拌浸取时间为0.5h～4h。

3.根据权利要求1所述的防止冻全虾贮藏过程中褐变的方法，其特征在于：在虾类加工下脚料提取液的制备步骤中，添加的碱溶液为氢氧化钠、氢氧化钾、氨水、碳酸钠、碳酸氢钠中的一种或几种的混合物，添加的碱溶液浓度为0.2mol/L～2mol/L，碱溶液的质量为新鲜或干制的虾类加工下脚料的5～50倍，处理温度为50℃～90℃，搅拌时间为0.5h～20h；清液加酸中和过程中采用的酸为盐酸、乙酸、柠檬酸、乳酸中的一种或几种的混合物。

4.根据权利要求1所述的防止冻全虾贮藏过程中褐变的方法，其特征在于：在浸渍液的制备步骤中，将浒苔提取液与虾类加工下脚料提取液按照5:1～1:1体积比混合。

5.根据权利要求1所述的防止冻全虾贮藏过程中褐变的方法，其特征在于：在浸渍及真空冻结步骤中，浸渍及真空冻结的真空度为0.1～0.6Mpa。