[发明专利]一种香椿老叶复合调味料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种香椿老叶复合调味料及其制备方法。

背景技术

香椿 [Toona sinensis (A.Juss.) Roem] 又名香椿芽、香桩头、椿天等，属楝科香椿属落叶乔木，具有悠久的栽培历史，是药食两用植物，在河南、山东、安徽等地种植。香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲；含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称；香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病；香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。市面上现有香椿酱、干制香椿芽、香椿茶和香椿咸菜等产品。目前，香椿的消费以嫩芽为主，而大量的老叶常被废弃，造成资源浪费。

十香菜，草本植物，又名绿薄荷、香花菜、香薄荷、青薄荷、血香菜、狗肉香、土薄荷等，性温味辛，入肺经、肝经，所含挥发油具有健脾消食，利尿通便，强身健体，醒脑开智的功效。十香菜与荷兰薄荷很相似，是一种个性十足的蔬菜，其香味浓醇，既有荆芥之麻爽，又有薄荷之清凉；青绿耐瞻，可作花卉养殖，鲜菜调味，主菜配饰，也可直接凉拌着吃，清香可口，凉爽开胃，令人百吃不厌。此外，十香菜还具驱蚊功能，取叶几片，揉皱擦抹在蚊虫叮咬处，很快就能消肿止痒。

中国专利CN201510630325.2的文件“一种开胃保健香椿糜调味品及其加工方法”，该发明中的调味品，由以下重量份数的原料制成：初秋香椿叶100份、苹果酸2-4份、食盐7-10份、干辣椒3-5分、生姜9-15份、麻油5-8份、谷氨酸钠3-5份、泡椒水20-30份、山梨酸钾1-2份。中国专利CN201610686408.8的文件“一种利用香椿老叶制备调味料的方法”，该发明制备的调味料的原料有：老香椿叶、白酒、食盐、木瓜蛋白酶、薄荷根提取物、大米蛋白、皂素、蒲公英提取物、甘草提取物和樟树叶提取物、干红辣椒、防腐剂、芝麻油、青花椒粉、黄精多糖、姜黄素、低钠盐、咖啡粉、红葡萄酒及苹果醋；制备过程为：(1)将夏季到秋季之间的老香椿叶采摘下来，送入温水中浸泡30分钟，水温保持在30~33℃，在温水中加入有白酒、食盐、木瓜蛋白酶、薄荷根提取物、大米蛋白、皂素、蒲公英提取物、甘草提取物和樟树叶提取物，然后清洗干净待用；其中每500g温水中加入白酒20g、食盐20g、木瓜蛋白酶5g、薄荷根提取物5g、大米蛋白15g、皂素10g、蒲公英提取物8g、甘草提取物53g、樟树叶提取物3g；(2)将清洗干净的香椿叶沥干水，去掉叶梗，置于低温冷风干燥机中，冷风温度7~12℃，处理至香椿叶水分达到30~35％时取出；(3)将冷风干燥后的香椿叶粉碎，送入研磨机，连续研磨2小时，过180目筛板，再通过挤出机挤出得到香椿泥；(4)取干红辣椒若干，将一定数量的干红辣椒放在木炭上烤制，使辣椒变脆，不能烤糊，然后粉碎成辣椒面待用；(5)取香椿泥200g、辣椒面10g、防腐剂0.2g、芝麻油10g、青花椒粉5g、黄精多糖5g、姜黄素2g、低钠盐4g、咖啡粉3g、红葡萄酒8g及苹果醋4g，在混料机中混匀，装袋即可。以上发明都涉及到香椿叶调味品的制备，但所用原料过多且仅以香椿叶为主原料，还添加有食品添加剂，而且制备方法过于繁琐。

发明内容

本发明的目的在于克服上述问题，提供一种原料健康、制备方法简单的复合调味料及其制备方法。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案具体如下：

一种香椿老叶复合调味料，由以下重量份的原料制成：香椿老叶粉15~20份、十香菜粉8~15份、胡椒粉8~12份、花椒粉8~12份、味精6~8份、食盐12~18份、孜然粉1~4份、豆蔻粉1~4份、大茴香粉1~3份、小茴香粉1~4份、山楂粉1~2份、辣椒粉1~5份、葱姜蒜粉1~8份、芝麻盐5~10份。

优选的，所述香椿老叶复合调味料由以下重量份的原料制成：香椿老叶粉20份、十香菜粉8份、胡椒粉10份、花椒粉10份、味精8份、食盐16份、孜然粉3份、豆蔻粉2份、大茴香粉3份、小茴香粉3份、山楂粉2份、辣椒粉2份、葱姜蒜粉6份、芝麻盐7份。

优选的，所述葱姜蒜粉中葱、姜、蒜的重量比为1：1：1。

优选的，所述芝麻盐为黑芝麻盐或白芝麻盐。

所述香椿老叶复合调味料的制备方法，包括以下步骤：