[发明专利]一种羊基油脂微胶囊粉末及其制备方法

说明书

本发明提供了一种羊基油脂微胶囊粉末及其制备方法，所述微胶囊粉末包括以下质量百分含量的各组分：壁材45‑88.8％，芯材10‑50％，乳化剂1‑3％，抗氧化剂0.2‑2％；所述壁材包括蛋白质和碳水化合物。所述制备方法为将壁材、水相乳化剂和水相抗氧化剂溶于水中形成水相，与芯材、油相乳化剂和油相抗氧化剂形成的油相混合、剪切，然后均质、喷雾干燥即得。本发明中蛋白质全部为羊乳来源，碳水化合物为羊乳来源或植物来源，避免了牛乳来源的壁材，完全满足婴幼儿羊乳配方奶粉的要求，填补产品空白。

技术领域

本发明涉及一种用于婴幼儿纯羊配方乳粉中的羊基油脂微胶囊粉末及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

二十二碳六烯酸（DHA）属于-3 系列的一种重要的多不饱和脂肪酸，是大脑和视网膜的重要构成成分，俗称脑黄金。DHA 在人体大脑皮层中含量高达 20%，在眼睛视网膜中所占比例约 50%，对胎婴儿智力和视力发育至关重要，对成年人具有软化血管、健脑益智、改善视力的功效。经过多年的科学验证，确定了 DHA 在健脑益智、软化血管、抗炎免疫、抑制癌症等方面的作用，因此，在人类的日常饮食中，向膳食中合理添加一定量的 DHA 及其它多不饱和脂肪酸受到广泛的关注与重视，DHA 由此具有的营养价值与商业意义日益显著。

花生四烯酸（ARA）属于-6 系列的一种重要多不饱和脂肪酸，ARA 是大脑和神经发育的重要物质，对提高智力和增强视力具有重要作用。ARA 对于婴幼儿属于必需脂肪酸，由于婴幼儿期体内合成 ARA 的能力较低，因此对于正处于体格发育黄金期的婴幼儿来说，在食物中提供一定的 ARA，会更有利于其体格的发育。ARA 的缺乏对于人体组织器官的发育，尤其是大脑和神经系统发育可能产生严重不良影响。成人能由必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸转化而成，因此属于半必需脂肪酸。另有研究表明 ARA 有降低胆固醇、增加血管弹性、降低血液粘度，调节血细胞功能等一系列生理活性，对预防心血管疾病、糖尿病和肿瘤等具有重要功效。

OPO 结构脂，学名 1，3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯，是通过酶法脂交换技术制得的更接近母乳脂质分子结构的脂肪，其特有的二位棕榈酸结构，经过消化吸收后，优先释放出来 1、3 位上的不饱和脂肪酸很容易被肠道吸收进入到血液中，2 位上的棕榈酸也很容易被肠道所吸收，使婴幼儿消化时不易形成钙皂，从而软化婴幼儿便便，减少婴幼儿肠道不通畅甚至便秘的发生几率，避免婴幼儿上火；另外 OPO 结构脂还能促进有益菌的生长、抑制有害菌的生长。

微胶囊技术是一种用成膜材料对固体或液体进行包埋，从而保护芯材免受不利环境因素如温度、pH 值等影响，以提高包封物的稳定性和货架期，扩展包封物应用范围的一种控释技术。利用微胶囊技术对不饱和脂肪酸进行包覆，从而提高油脂的稳定性，使其营养价值和风味得到最大限度的保留，同时可以使油溶性的物质均匀分散于水中，也可使水溶性物质均匀分散于油相中，因此具有广阔的应用前景。

目前，乳品市场中，针对婴幼儿奶粉中使用的微胶囊粉末采用的壁材均为牛乳，根据 2016 年 10 月 1 实施的《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》第三十一条的要求：产品名称中有动物性来源的，应当根据产品配方在配料表中如实标明使用的生乳、乳粉、乳清（蛋白）粉等乳制品原料的动物性来源；所以，牛乳来源的蛋白质和碳水化合物作为微胶囊壁材的使用，将不符合婴幼儿羊乳配方生产的要求。为了满足市场要求，填补产品空缺，急需开发可添加入羊乳配方的微胶囊粉末。

现有牛基油脂微胶囊粉末中的乳化剂一般都只有一种水相乳化剂，没有油相乳化剂，其表面油一般在0.25%以上，62℃破坏性试验，一般在26天左右过氧化值就超过了5meq/kg。由于羊来源的蛋白质在结构上差异于牛乳蛋白质，按照牛基配方及生产流程来做羊基油脂微胶囊粉末，其包埋效果比牛基差很多，稳定性效果更是差太远，达不到预期效果。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种羊基油脂微胶囊粉末配方及其制备方法。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：