[发明专利]一种茶叶的杀青方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种茶叶的杀青方法。

背景技术

茶叶是人们喜爱的传统饮品，尤其是绿茶，因为保持了鲜绿的外观色泽和天然营养成分，尤其受到市场欢迎，而对茶叶的杀青工艺是其加工过程中的重要步骤，是形成和提高茶叶品质关键步骤，现有的杀青工艺也是多种多样，而不同的杀青工艺对茶叶品质的影响极大。

现有的批量生产的茶叶制作的杀青工艺为：采用茶叶鲜叶分级、摊放，然后利用滚筒杀青机杀青的工艺，该工艺基本能适应生产，但也存在如下缺陷：容易出现杀青不透、不匀的现象，经常出现茶叶焦边、焦叶、红梗、红叶现象，所生产的茶叶品质与传统手工工艺生产的品质有明显差距，主要表现为色泽红暗、不匀，条索松散、断碎多、茶末多，香气沉闷。

γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，简称 GABA）是一种非蛋白质天然氨基酸， 它是哺乳动物中枢神经系统非常有效的抑制性神经递质， 参与脑循环生理活动。 GABA 对降低血压有直接的作用；另外，GABA 还具有改善高脂血症，增强免疫，改善脑功能等多种生理功能。目前，已有关于茶叶中富集GABA的研究报道，现有技术中对茶鲜叶滚筒杀青机杀青10min， 测定茶叶中GABA含量达1.262mg/g。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种茶叶的杀青方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种茶叶的杀青方法，包括以下步骤：

(1)清洗：将茶叶鲜叶采用清水洗后，然后放入兑水椰汁中浸泡8-10min，然后再采用清水表面清洗，然后自然沥干；

(2)摊凉：将步骤（1）中的茶叶鲜叶平铺于平板上，摊凉6-8h；

(3)滚筒预杀青：将步骤（2）处理后的茶叶在滚筒杀青机内进行杀青处理，杀青温度为滚筒前、中部180-200℃，后部130-150℃，茶叶停留时间为5-8分钟；

(4)速冷：将步骤（3）中处理后的茶叶在氮气下进行速冷至10-12℃，然后保持恒重，静置5-10min；

（5）电离处理：将步骤（4）处理后的茶叶放入真空金属容器中，向真空金属容器中通入其体积三分之一的二氧化碳，平铺到真空金属容器底部，将铝板放置到茶叶上，铝板与真空金属容器不接触，在铝板与真空容器上加上120-140V电压，处理80-100s，所述二氧化碳中含有氯气，然后取出茶叶，即可。

进一步的，所述步骤（1）中兑水椰汁为椰汁与水按1:5质量比例均匀混合到一起，然后在50℃下，以500r/min转速搅拌30min后，自然冷却至室温，得到。

进一步的，所述步骤（1）自然沥干为在室温下空气相对湿度为40%环境下放置至表面沥干。

进一步的，所述步骤（2）中茶叶鲜叶平铺厚度为5-8cm，并且每摊凉1小时后深翻一次。

进一步的，所述步骤（4）中在氮气下进行速冷，冷却速率为10℃/5s。

进一步的，所述步骤（5）中茶叶在真空金属容器中平铺厚度为15cm。

进一步的，所述步骤（5）中真空金属容器中真空度为8-10Pa。

进一步的，所述步骤（5）中二氧化碳中含有其体积0.12%的氯气，二氧化碳含水率为3.5%。

进一步的，所述步骤（5）中真空金属容器中温度为90-100℃。