[发明专利]一种白首乌酸奶生产工艺流程

权利要求书

1.一种白首乌酸奶生产工艺流程，其特征在于，包括以下步骤：

S1、浆液的制备：

选取无霉变、无腐烂的新鲜白首乌块根，采用自来水进行冲洗；将冲洗好的新鲜白首乌块根用竹片刀削掉外皮，切成片，按照原料∶水=1∶5的比例，用组织匀浆机机制成白首乌液，经过离心机离心，1500 r/min，去除滤渣，得到的滤液为白首乌浆液；

S2、浆液的净化灭菌：

将白首乌液通过用100～120目的筛网过滤，所得滤渣再加2～4倍水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合均匀，再将混合后的浆液通过微波瞬时灭菌机对其进行灭菌，灭菌温度为70℃，微波杀菌5～8min；

S3、配料、均质、灭菌：

将白首乌二级浆添加到脱脂牛奶中，二者比例为1:1，加入蔗糖和稳定剂，混匀，然后均质（20～25 MPa，3次）分装，基料进行瞬时高温灭菌，温度为125 ℃，时间为3s，冷却至45 ℃备用；

S4、接种、发酵：

在无菌操作条件下，将发酵剂按比例接种，混匀后放入恒温培养箱进行定温、定时发酵；发酵温度为25℃～45℃，发酵时间为9h～12h；发酵结束后进行充分的搅拌破乳，均质除去凝块；

S5、 冷藏：

发酵结束后，转入3～5℃的冰箱内放置3h～4h，防止菌种过度发酵。

2.根据权利要求1所述的一种白首乌酸奶生产工艺流程，其特征在于：步骤3中稳定剂为瓜尔胶或刺槐豆胶。

3.根据权利要求1所述的一种白首乌酸奶生产工艺流程，其特征在于：步骤4中发酵剂为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为1:1。