[发明专利]一种白首乌酸奶生产工艺流程在审

专利信息
申请号: 201710758292.9 申请日: 2017-08-29
公开(公告)号: CN108566984A 公开(公告)日: 2018-09-25
发明(设计)人: 方希修;王冬梅;齐富刚;魏冬霞 申请(专利权)人: 江苏农牧科技职业学院
主分类号: A23C9/13 分类号: A23C9/13
代理公司: 江苏圣典律师事务所 32237 代理人: 龚拥军
地址: 225300*** 国省代码: 江苏;32
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摘要:
搜索关键词: 白首乌 首乌 块根 酸奶生产 酸奶 工艺流程 冲洗 霉变 腐烂 自来水 离心机离心 组织匀浆机 多次试验 酸奶发酵 用户使用 外皮 干净度 滤渣 片刀 去除 制备 口味 测试
【说明书】:

发明公开了一种白首乌酸奶生产工艺流程,包括以下步骤:S1、浆液的制备:选取无霉变、无腐烂的新鲜白首乌块根,采用自来水进行冲洗;将冲洗好的新鲜白首乌块根用竹片刀削掉外皮,切成片,按照原料∶水=1∶5的比例,用组织匀浆机机制成白首乌液,经过离心机离心,1500 r/min,去除滤渣,得到的滤液为白首乌浆液;该白首乌酸奶生产工艺流程,其选取无霉变、无腐烂的新鲜白首乌块根,并采用自来水进行冲洗,有效提高了白首乌酸奶的干净度,满足了当今社会消费者的需求,使得用户使用更加放心;通过多次试验对白首乌酸奶发酵时间和温度进行测试,有效提高了酸奶的品质,使得酸奶的口味更加好;实用性强,易于推广使用。

技术领域

本发明涉及白首乌酸奶生产技术领域,具体为一种白首乌酸奶生产工艺流程。

背景技术

白首乌是合瓣花亚纲 、马利筋亚科植物,分布于辽宁、内蒙古、河北、山西、陕西、甘肃、山东、河南、安徽、江苏等地;生于海拔3500m以下的山坡岩石缝中、灌丛中或路旁、墙边、河流及水沟边潮湿地;为萝摩科鹅绒藤属植物耳叶牛皮消,味甘、苦,性微温,含有C21甾苷等生物活性物质,并含有多种营养成分及生物活性物质,中国医学认为,正气虚是导致衰老的基本因素,也是老年病峰起的内在原因。白首乌善于补益人体的精血,粗血足则正气盛,可以增强抗病能力,延缓衰老的到来,试验表明,白首乌水可溶部分及其总甙具有保护免疫器官结构完整,调节和增强体液免疫和细胞免疫的作用。白首乌磷脂可提高未梢血AEAE(+)淋巴细胞的比值和绝对数,对因环磷酰氨引起的免疫抑制现象有一定的预防和治疗作用;其次,白首乌所含的维生素A、F、G、B、磷脂、微量硒、酮及其羟基化合物都是有效的抗氧化剂,它们可以降低血清、肝、脑、心肺等组织中过氧化脂质的含量,保护机体免受自由基的侵害,防止动脉的粥样斑点的形成都有重要意义。白首乌及其水可溶部分可明显地降低及样斑点的形成都有重要意义。白首乌及其可溶部分可明显地降低及MAO-B活性,对调节单胺能系统对减少大脑的化学损害有一定的意义。

现有白首乌酸奶生产过程中需要进行发酵操作,在发酵过程中若提前或延迟发酵时间都会影响酸奶的品质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种白首乌酸奶生产工艺流程,已解决背景技术中提出的问题。

为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:

一种白首乌酸奶生产工艺流程,包括以下步骤:

S1、浆液的制备:

选取无霉变、无腐烂的新鲜白首乌块根,采用自来水进行冲洗;将冲洗好的新鲜白首乌块根用竹片刀削掉外皮,切成片,按照原料∶水=1∶5的比例,用组织匀浆机机制成白首乌液,经过离心机离心,1500 r/min,去除滤渣,得到的滤液为白首乌浆液;

S2、浆液的净化灭菌:

将白首乌液通过用100~120目的筛网过滤,所得滤渣再加2~4倍水进行二次磨浆,将两次所得浆液混合均匀,再将混合后的浆液通过微波瞬时灭菌机对其进行灭菌,灭菌温度为70℃,微波杀菌5~8min;

S3、配料、均质、灭菌

将白首乌二级浆添加到脱脂牛奶中,二者比例为1:1,加入蔗糖和稳定剂,混匀,然后均质(20~25 MPa,3次)分装,基料进行瞬时高温灭菌,温度为125 ℃,时间为3s,冷却至45 ℃备用。

S4、接种、发酵

在无菌操作条件下,将发酵剂按比例接种,混匀后放入恒温培养箱进行定温、定时发酵;发酵温度为25℃~45℃,发酵时间为9h~12h;发酵结束后进行充分的搅拌破乳,均质除去凝块。

S5、 冷藏

发酵结束后,转入3~5℃的冰箱内放置3h~4h,防止菌种过度发酵。

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