[发明专利]一种葡萄酒饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于酿造技术领域，具体涉及一种葡萄酒饮料及其制备方法。

背景技术

我国葡萄酒消费量仅占国内酒类消费总量的1％，人均每年葡萄酒消费量约0.35升，是我国四大酒水消费水平最低的酒种，仅为世界平均水平4.5升的7.8％。随着国民经济的快速发展和消费者购买能力的提高，葡萄酒市场逐步升温，年消耗量越来越大。

少量饮用葡萄酒对人体具有保健功能。酒可以抑制低度脂蛋白(LDL)氧化，提升血中高密度脂蛋白(HDL)，促进血液循环，预防冠心病；红酒中含有聚酚类物质，可有效防治动脉硬化，预防血小板凝结，防视力下降，增强免疫力等。但这些功效仅限于干红葡萄酒，半汁葡萄甜酒因葡萄品种、葡萄含量和工艺技术不同而达不到以上效果。干红葡萄酒口感及风味上区别较大，口味较好的干红葡萄酒通常价格较高，不是普通大众能消费的起的；而口感较差的干红葡萄酒由于本身具有涩味和苦味，导致大众消费者的可接受性降低。

因此，开发一款既能满足大众口感的要求，又具有保健功能的葡萄酒饮料，可弥补葡萄酒本身的不足，提高消费者的接受性和葡萄酒的普及度。

发明内容

一种葡萄酒饮料，采用新鲜葡萄、黄秋葵嫩荚、黄秋葵花、果酒酵母、纯净水、蜂蜜制备而成。

作为优选技术方案，由以下重量份的物质组成新鲜葡萄60-80份，黄秋葵嫩荚60-80份，黄秋葵花苞30-50份，果酒酵母1-3份，纯净水30-50份，蜂蜜5-10份。

作为优选技术方案，由以下重量份的物质组成新鲜葡萄65-75份，黄秋葵嫩荚65-75份，黄秋葵花35-45份，果酒酵母1-3份，纯净水35-45份，蜂蜜7-8份。

一种葡萄酒饮料的制备方法，包括以下制备方法：

(1)葡萄准备，将新鲜的葡萄清洗干净，打浆捣碎待用；

(2)黄秋葵的准备，黄秋葵清洗干净，平均分成两份，一份打浆状，一份切成长度约1cm长圆柱块，两者混合均匀得黄秋葵原料备用；

(3)黄秋葵花的准备，将黄秋葵花清洗干净后晾干，热风风干至含水量为20％-30％，备用；

(4)发酵，将步骤(1)中的葡萄浆加入发酵罐中，加入果汁酵母，发酵20-30天，过滤，分离果汁，用饮料泵将果汁打入装有步骤(2)与步骤(3)制备的黄秋葵原料与黄秋葵花的发酵罐中，调整温度为25-30℃，饮料泵抽动果汁打循环，使得发酵罐中的果汁在饮料泵、发酵罐之间不停的流动循环，持续1-2天后，静置发酵3-5天，过滤，弃下层黄秋葵及黄秋葵花等杂质，取上清液静置发酵6个月，得高质量果汁酒；

(5)调味，将步骤(4)制备的高质量果汁酒加入蜂蜜后用硅藻土过滤机打入储酒罐，冷冻后自然解冻排出沉淀物，之后往果汁酒中加入纯净水调整酒精度，经膜过滤机过滤后灌装、包装即得所需葡萄酒饮料。

作为具体技术方案，上述步骤(4)发酵过程中黄秋葵原料与黄秋葵花在发酵罐中采用层叠放置，即铺一层3-4cm黄秋葵原料之后平铺一层黄秋葵花苞，黄秋葵花苞采用单层排布，彼此之间不重叠，如此层叠布置，至原料用尽。

本发明采用新鲜葡萄发酵制备葡萄酒，在葡萄酒的后熟发酵过程中加入黄秋葵嫩夹和黄秋葵花苞，将黄秋葵中的活性成分充分溶解出来，使得最终产品既具有葡萄酒的保健功效有具有黄秋葵的保健功能，能够满足多种消费需求。

本发明制备过程中葡萄酒初发酵完成后进行葡萄酒的后熟时加入黄秋葵，通过泵让葡萄酒不断在二次发酵罐中循环，使得葡萄酒与黄秋葵充分接触，充分溶解其中的有效成分。

本发明制备方法简单，产品具有多种保健功能，口感柔和醇厚，爽口不腻人，是一种口感好、功能好的保健葡萄酒饮料。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明做进一步的说明，需要指出的是以下实施例仅是以例举的方式对本发明所做的解释性说明，但本发明的保护范围并不仅限于此，所有本领域技术人员以本发明的精神对本发明所做的等效的替换均落入本发明的保护范围。

实施例1

一种葡萄酒饮料，采用新鲜葡萄、黄秋葵嫩荚、黄秋葵花、果酒酵母、纯净水、蜂蜜制备而成。

实施例2

一种葡萄酒饮料，由以下重量份的物质组成新鲜葡萄60-80份，黄秋葵嫩荚60-80份，黄秋葵花苞30-50份，果酒酵母1-3份，纯净水30-50份，蜂蜜5-10份。

实施例3

一种葡萄酒饮料，由以下重量份的物质组成新鲜葡萄65-75份，黄秋葵嫩荚65-75份，黄秋葵花35-45份，果酒酵母1-3份，纯净水35-45份，蜂蜜7-8份。

实施例4