[发明专利]一种益生菌蓝莓树莓复合果酱

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种益生菌蓝莓树莓复合果酱。

背景技术

蓝莓属于杜鹃花科越桔属植物，学名越桔，其果实为深蓝色浆果，表面包裹一层白色果粉，具有极高的营养价值。蓝莓除含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质外，还含有大量的超氧化物歧化酶、花色苷、鞣酸、叶酸及黄酮类化合物，使得蓝莓具有防止神经衰老、增强心脏功能、明目及抗癌的独特功效，因此联合国粮农组织将蓝莓列为人类五大健康食品之一。然而，蓝莓果不易运输与贮藏使得蓝莓浆果产业发展受到限制。近年来，蓝莓在我国得到迅速发展，随着产业快速发展，蓝莓已不仅仅局限于鲜果售卖，深加工已成为便利蓝莓运输与贮藏以及提高蓝莓附加值、促进蓝莓产业健康可持续发展的必由之路，蓝莓果肉细腻、果味酸甜、风味独特，非常适合制作果酱。目前，复合果酱市场上并不多见，而益生菌果酱鲜有研制。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种益生菌蓝莓树莓复合果酱。

本发明技术方案一种益生菌蓝莓树莓复合果酱，由以重量百分比计的下列原料制成：蓝莓65～75%、树莓10～20%、低聚果糖5～7%、低聚木糖5～7%、低聚异麦芽糖3～5%、益生菌冻干粉2～5%。

本发明的另一目的在于提供上述益生菌蓝莓树莓复合果酱的制备方法。

上述一种益生菌蓝莓树莓复合果酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）选料：挑选蓝莓、树莓鲜果，常温下用清水冲洗后沥干；

（2）打浆：将沥干后的蓝莓、树莓鲜果送入组织捣碎机破碎制浆，所述组织捣碎机的转速为600～1000r/min；

（3）过滤：采用孔径为1.0～1.2um的筛网对步骤（2）得到的浆液过滤；

（4）配料：按比例向步骤（4）得到的浆液中加入低聚果糖、低聚木糖及低聚异麦芽糖，并混合均匀；

（5）加热浓缩：对步骤（4）得到的混合物加热浓缩至固形物达到26～41Brix；

（6）添加益生菌：将步骤（5）得到的浓缩物冷却至37～41℃后，按比例加入益生菌冻干粉，并混合均匀得复合果酱；

优选地，本发明所述的一种益生菌蓝莓树莓复合果酱的制备方法，步骤（5）中所述的加热浓缩的温度为88～90℃、时间为2～4h。

本发明技术方案所述的益生菌选自双歧杆菌和/或保加利亚乳杆菌的冻干粉（购自哈尔滨美华生物技术股份有限公司），当然也可以根据需要添加其他种类的益生菌，添加的低聚果糖，甜味纯正，口感柔和清爽，低聚木糖的能量值极低，不影响血糖浓度，也不会形成脂肪堆积，低聚异麦芽糖具有保湿性，采用低聚糖类调整果酱的甜味而不必担心增加热量，同时这些低聚糖类还能够有效促进益生菌，特别是双歧杆菌的增殖，有效调整肠道菌群，有益于人体健康。

本发明技术有益效果：

本发明技术方案所述的复合果酱是通过蓝莓搭配树莓、低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖，并辅以益生菌，低聚糖类的添加可以调整果酱的口感，使其酸甜适度，并能够有效促进益生菌的增殖，调节肠道菌群，有益于人体健康。

具体实施方式

为便于本领域技术人员理解本发明技术方案，现结合实施例对本发明技术方案做进一步的说明。

本发明技术方案一种益生菌蓝莓树莓复合果酱，由以重量百分比计的下列原料制成：蓝莓65～75%、树莓10～20%、低聚果糖5～7%、低聚木糖5～7%、低聚异麦芽糖3～5%、益生菌冻干粉2～5%。

上述益生菌蓝莓树莓复合果酱的制备包括以下步骤：

（1）选料：按照比例挑选成熟、无霉变的蓝莓、树莓鲜果，常温下用清水冲洗两至三遍后沥干；

（2）打浆：将沥干后的蓝莓、树莓鲜果送入组织捣碎机破碎制浆，所述组织捣碎机的转速为600～1000r/min；

（3）过滤：采用孔径为1.0～1.2um的筛网对步骤（2）得到的浆液过滤，除去果籽及果梗；

（4）配料：按比例向步骤（4）得到的浆液中加入低聚果糖、低聚木糖及低聚异麦芽糖，并混合均匀，低聚果糖甜味纯正，口感柔和清爽，低聚木糖的能量值几乎为零，食用后不会影响血糖也不会形成脂肪堆积，低聚异麦芽糖具有保湿性，对食品的保湿及其品质具有良好的维持效果，而且可以抑制葡糖糖形成结晶，低聚糖类的添加不仅可以改善果酱的口味，使其酸甜可口，还能够调整复合果酱的感官，此外，低聚糖类可以促进益生菌的增殖，特别是对双歧杆菌的增殖具有显著的促进功效；

（5）加热浓缩：对步骤（4）得到的混合物加热浓缩至固形物达到26～41Brix；