[发明专利]一种槲皮素保健酸奶的制作方法

权利要求书

1.一种槲皮素保健酸奶的制作方法，其特征在于：包含步骤如下，

①.准备原料：主要原料包括奶粉、木糖醇和槲皮素包被液；

②.配制乳液：称取奶粉120g-130g，在奶粉中加入750ml-850ml温开水，温开水温度保持在70℃-80℃，待奶粉溶解于温开水后，再加入75g-85g木糖醇和190ml-210ml的槲皮素包被液，将其混合均匀，配制成940ml-1060ml的乳液；

③.均质：将步骤②中的乳液在均质机上均质1min-2min，均质机的压力保持在9MPa-11MPa；

④.灭菌：将步骤③中均质后的乳液在88℃-92℃的水浴锅中保温9min-10min进行杀菌处理，然后将其冷却至38℃-42℃，从而得到料液；

⑤.接种：在无菌条件下，将发酵剂，按照1g/1000ml的比例接种到料液中，并将其搅拌均匀，从而得到接种料液；

⑥.发酵：在无菌条件下，将接种料液等量灌装于灭菌的玻璃瓶中并封口，然后将封口好的玻璃瓶放置于42℃恒温培养箱中发酵4h-5h；

⑦.后发酵：将步骤⑥中发酵后的玻璃瓶放入1℃-4℃的冰箱中进行后发酵，后发酵至少保持24h，从而制得槲皮素保健酸奶成品。

2.根据权利要求1所述槲皮素保健酸奶的制作方法，其特征在于：步骤①中槲皮素包被液的制作方法包含步骤如下，

(1).备制浓度为0.05mol/L的环化糊精水溶液，在环化糊精水溶液中加入等摩尔的槲皮素，得到原料溶液；

(2).将步骤(1)中的原料溶液搅拌混匀，再让原料溶液静止至少1小时让其澄清，得到澄清液；

(3).将步骤(2)中的澄清液进行过滤并测定滤液中的多酚含量，多酚含量为0.70mg/ml，从而得到槲皮素包被液。

3.根据权利要求2所述槲皮素保健酸奶的制作方法，其特征在于：步骤(2)中采用磁力搅拌器对原料溶液进行搅拌。

4.根据权利要求2所述槲皮素保健酸奶的制作方法，其特征在于：步骤(3)中采用FoLin-CiocaLteu法测定多酚含量。

5.根据权利要求1所述槲皮素保健酸奶的制作方法，其特征在于：步骤①中奶粉采用优质脱脂奶粉，其中CP≧33％，CHO≧54％，EE≦1％。

6.根据权利要求1所述槲皮素保健酸奶的制作方法，其特征在于：步骤②中所得的乳液的蛋白质含量≧4％。

7.根据权利要求1所述槲皮素保健酸奶的制作方法，其特征在于：步骤⑤中的发酵剂是含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的发酵剂。